Date du rapport : 28 avr. 2021
10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas d'évier à laver les mains installé à l'arrière de la vaisselle ou de la zone de préparation : les aliments crus, cuits et prêts à manger sont manipulés. Instructeur
…
d'installer ladite violation de fondation prioritaire du puits : 7-38-030 (c), aucune mention n'a été émise
22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : tcs nourriture à une température incorrecte : porc cuit et oignons à température de 69. 8f à 80f, stockés à l'intérieur du refroidisseur. Aussi du riz cuit stocké à l'intérieur de la glacière walk-in au sous-sol à température 51. 7f. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise.
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : les conduites d'eaux usées au-dessus des étagères alimentaires dans la zone de stockage du sous-sol doivent être encastrés. La surface doit être lisse et nettoyable et non absorbante ou déplacer les étagères.
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : bois brut installé au pare-éclaboussures entre l'évier et l'étagère avec vaisselle propre. Dans la zone de préparation non nettoyable. Instructeur de remplacer. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante. Est nécessaire entre la friteuse et l'évier de lavage des mains dans la cuisine. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : tous les chiffons d'essuyage dans toutes les zones de préparation doivent être conservés dans un récipient avec une solution désinfectante entre utilisation.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien entreposés
- commentaires : substance noire à l'intérieur du récipient de la pelle à glace, chargé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir
44. Ustensiles, équipement et linge de maison : bien entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : trouvé des couteaux et des couteaux racks avec de la nourriture incrustée, chargé de nettoyer, désinfecter et entretenir.
47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : base rouillée pas facilement nettoyable sous la table de préparation à l'arrière par un évier à trois compartiments. La surface doit être nettoyable et surface non absorbante. Ne doit pas utiliser de caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles stockés. Réparé avec du ruban adhésif de gaine de la poitrine du couvercle de congélateur, doit être remplacé. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante
47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de ruban adhésif comme moyen de réparation sur les poignées de porte de deux refroidisseurs de porte à la zone de préparation arrière. La surface doit être lisse et nettoyable.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : ne doit pas utiliser de carton comme doublure pour les rayonnages dans la zone de préparation. Doit être surface lisse et nettoyable. Excès de crasse sur les étagères alimentaires dans la zone de préparation. Déversement à l'intérieur des glacières et des congélateurs (sous-sol inclus).
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : tuyaux fuyant sous un évier à trois compartiments réparés avec du ruban adhésif qui est actuellement partiellement décollé et sale. Retirer/remplacer la surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante. Remplacer la poignée d'eau chaude cassée à l'évier de vadrouille, problème de réparation.
53. Installations sanitaires : bien construites, fournies et nettoyées
- commentaires : fournir le couvercle au réceptacle à l'intérieur de la salle de bain
60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violations antérieures du noyau n'ont pas été corrigées de 6-10-2020, rapport #2373509 #51) 5-204. 12 n'ont trouvé aucun dispositif de prévention de refoulement pour le robinet de l'évier de vadrouille et la ligne de flottaison d'entrée de machine à glace. Doit fournir. #55) 6-201. 11 trouvé murs pas lisses et faciles à nettoyer au sous-sol de stockage sec. Doit réparer. Violation prioritaire de fondation:7-42-090, aucune mention n'a été émise.
Source :
chicago.gov