Rapport sur la sécurité alimentaire : Logan 11, 2230-2232 N California Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 22 août 2025
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé une machine à laver à basse température située dans la zone de vaisselle de la cuisine qui ne désinfectait pas correctement. La concentration résiduelle désinfectante a été observée à 10 ppm au moment de l'inspection. Le responsable a été chargé de réparer pour répondre aux exigences de désinfection de 50 à 100 ppm. Le produit chimique de la machine à vaisselle a été remplacé et répond désormais aux exigences de 50 ppm. Violation de priorité #7 -38-025. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : les températures internes ont été notées pendant la durée et le contrôle de température suivants pour les produits alimentaires sûrs à l'intérieur de l'unité de conservation au froid étaient inappropriés : crevettes à 55. 6f, hamburgers végétariens à 50. 4f, champignons cuits à 53. 6f, riz blanc à 55. 9f, riz espagnol 54. 9f et poulet à 53. Le responsable a immédiatement et volontairement éliminé 15 livres de produits d'une valeur de 250$ par le biais du processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : la température constatée à 2 portes dans le refroidisseur de préparation n'est pas appropriée à 56,7 °F. Il est conseillé de ne pas l'utiliser tant que l'équipement n'est pas maintenu à une température appropriée de 41 °F et moins. Le réfrigérateur ne doit pas être utilisé avant d'être réinspecté par le département de santé publique de Chicago (CDPH). Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'activité de rongeurs sur les lieux. On a observé environ 40 excréments de rats sur le plancher du bar nord-ouest sous 3 éviers à 3 compartiments. On a également observé environ 35 petites mouches noires dans la zone arrière de la préparation et de l'assiette. La direction a demandé de nettoyer et d'éliminer tous les excréments de rongeurs de toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Fondation prioritaire #7 -38-020 (a). Citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construit et utilisé
- commentaires : carton et papier d'aluminium observés utilisés comme doublure sur l'équipement de préparation des aliments et les tables. Il est demandé de supprimer.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : observé à portée de main dans les glacières à nettoyer, chargé de nettoyer et d'entretenir

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : fuites de conduites d'eaux usées observées dans le sous-sol, chargées de les réparer et de les entretenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : robinet observé dans l'évier à 3 compartiments qui fuit, chargé de réparer et d'entretenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires et déversements observés sur les sols et les surfaces de l'établissement. Il est demandé de nettoyer en détail le dessous de toutes les étagères, l'intérieur de la zone du plat de préparation, les alentours de la machine à vaisselle, les tables de préparation et tous les équipements de cuisine pour éliminer les déversements, les débris alimentaires, l'accumulation de saleté et/ou de graisse. Il est demandé d'augmenter la fréquence de nettoyage et de l'entretenir à tout moment.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé un trou dans le mur derrière l'évier à 3 compartiments dans la zone de la vaisselle. Il a été demandé de sceller.

Une source : chicago.gov