Informe de seguridad alimentaria: Logan 11, 2230-2232 N California Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 22 de agosto de 2025
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observé que una lavadora de utensilios a baja temperatura ubicada en el área de los platos de la cocina no desinfectaba adecuadamente. La concentración residual desinfectante se observó a 10 ppm en el momento de la inspección. Se le indicó a la persona a cargo que reparara para cumplir con los requisitos de desinfección de 50 a 100 ppm. El químico de las máquinas lavavajillas se modificó y ahora cumple con los requisitos de 50 ppm. Infracción prioritaria #7 -38-025. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: señaló que las temperaturas internas del siguiente control de tiempo/temperatura para los alimentos de seguridad dentro de la unidad de retención en frío eran inadecuadas: camarones a 55. 6 pies, hamburguesas vegetarianas a 50. 4 pies, champiñones cocidos a 53. 6 pies, arroz blanco a 55. 9 pies, arroz español 54. 9 pies y pollo a 53. 2 pies, el gerente desechó inmediata y voluntariamente 15 libras de productos con un valor de $250. 00 mediante el proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó que la temperatura del alcance de 2 puertas en el enfriador de preparación era inadecuada a 56. 7° F. Se le indica que no lo use hasta que el equipo mantenga una temperatura adecuada de 41 °F o menos. La unidad refrigeradora no debe usarse hasta que el Departamento de Salud Pública de Chicago (cdph) la vuelva a inspeccionar. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de actividad de roedores en las instalaciones. Se observaron aproximadamente 40 excrementos de ratas en el suelo de la barra noroeste, debajo de 3 fregaderos de 3 compartimentos. También se observaron aproximadamente 35 pequeñas moscas negras en la zona trasera de preparación y plato. Se instruyó a la gerencia para que limpiara y eliminara todos los excrementos de roedores de todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Base prioritaria #7 -38-020 (a). Citación emitida.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas adecuadamente, construido y usado
- comentarios: cartón y papel de aluminio observados utilizados como revestimiento en mesas y equipos de preparación de alimentos. Se le indica que lo retire.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observado al alcance de ambas barras en refrigeradores que necesitan limpieza, instrucciones de limpieza y mantenimiento

52. Las aguas residuales y las aguas residuales se eliminan adecuadamente
- comentarios: tuberías de aguas residuales observadas en el sótano con fugas, instrucciones de reparación y mantenimiento

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una fuga en el grifo del fregadero de 3 compartimentos, se le indicó que reparara y mantuviera

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: restos de comida observados y derrames en los pisos y superficies de toda la instalación. Se le indica que limpie detalladamente la parte inferior de todas las estanterías, el interior del área de los platos de preparación, alrededor de la máquina lavavajillas, las mesas de preparación y todo el equipo de cocina para eliminar los derrames, los restos de comida, la acumulación de suciedad y/o la grasa. Se le ha indicado aumentar la frecuencia de limpieza y mantenerla en todo momento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé un agujero en la pared detrás del fregadero de 3 compartimentos en el área de los platos. Se le ordenó sellar.

Fuente: chicago.gov