Rapport sur la sécurité alimentaire : Lumes Pancake House, Western Avenue, Chicago, IL, États-Unis.

11601 Western Avenue, Chicago, 60643 Illinois, United States

Date du rapport : 14 juillet 2021
45. Articles à usage unique ou à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : articles à service unique observés non inversés dans les zones de préparation et de station d'attente. Il a demandé au responsable d'inverser tous les articles de service uniques afin de les protéger contre la contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : fuite observée à l'intérieur du refroidisseur de préparation dans la zone de préparation arrière. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : accumulation de débris alimentaires et de graisse accumulés sur les surfaces intérieures et extérieures de l'équipement de cuisson, du gril, des armoires friteuses, des unités de maintien, des trancheuses, des tables de préparation, des refroidisseurs et des congélateurs. Résidu observé sur le panneau intérieur de la machine à glace. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : fissures et crevasses observées le long des murs dans une zone de stockage sèche, des ouvertures autour des raccords de tuyauterie et le long des murs et des plafonds dans la zone de stockage du chauffe-eau. Il a demandé au responsable de sceller et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires accumulés, excès d'eau et cafards morts observés sur les planchers derrière le matériel de cuisson, sous les refroidisseurs de préparation, les tables de préparation, le lave-vaisselle, le long des murs et des coins dans les zones de préparation, de vaisselle, de stockage à sec et de chauffe-eau. On a observé une accumulation de poussière sur les écrans lumineux et les évents du plafond dans les zones de préparation, de stockage et de repas. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

59. Violation précédente de la fondation de priorité corrigée
- commentaires : violation antérieure de la fondation prioritaire non corrigée : 38 observés plus de 25 cafards vivants rampant sur le mur derrière des classeurs dans une zone de stockage sec, sur le sol le long du mur près de l'évier à main dans la zone de préparation avant, à l'intérieur du compresseur du refroidisseur de préparation dans la zone de préparation avant, le long des crevasses sous la table de préparation à l'arrière zone de préparation, le long des murs et du sol dans une zone de rangement utilitaire. Il a demandé au responsable d'appeler un exterminateur pour l'entretien, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Priorité 7-42-090

Source : chicago.gov