Rapport sur la sécurité alimentaire : Millennium Knickerbocker Hotel-NIX, 163 E Walton St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60611 Illinois, United States

Date du rapport : 12 nov. 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun évier pour le lavage des mains n'a été noté dans la zone de préparation du cappuccino à l'avant. Il est demandé d'installer un lavabo pour le lavage des mains sur place. Violation de priorité #7 -38-030 (c). Aucune citation n'a été émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : J'ai remarqué qu'il n'y avait pas de savon dans l'évier pour le lavage des mains de la zone de préparation et 2 au bar avant. Il est demandé d'avoir du savon et des serviettes en papier dans tous les éviers pour le lavage des mains. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : j'ai noté qu'il n'y avait pas de serviettes en papier dans les éviers du bar pour le lavage des mains. Il était demandé d'avoir du savon et des serviettes en papier dans tous les cas, il y avait des lavabos. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise. Consolidé avec la violation ci-dessus.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : machine à vaisselle à haute température notée avec le manomètre de rinçage final à 185 °F, mais l'appareil de mesure de température irréversible a une lecture de surface à 156 °F. La direction a indiqué que la température interne de l'eau devait être de 160. Violation de priorité #7 -38-025. Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : le lave-linge à vaisselle à basse température en cours d'utilisation ne désinfecte pas correctement. Le pouvoir désinfectant du désinfectant (chlore) au moment de l'inspection était de 00 ppm. Il est recommandé de ne pas l'utiliser tant que l'équipement n'est pas correctement désinfecté à au moins 50 ppm. Le responsable a immédiatement appelé pour la maintenance. Équipement qui n'était pas utilisé au moment de l'inspection. Violation de priorité #7 -38-025. Aucune citation n'a été émise.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : les assiettes de service notées sur les étagères de la zone de préparation de la cuisine ne sont pas correctement rangées. Il est demandé d'inverser toutes les assiettes de service pour éviter l'accumulation de poussière.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : on a noté des eaux usées provenant du tuyau d'évacuation de la machine à cappuccino et d'autres tuyaux de la cafétéria qui s'écoulent dans le seau et l'évier à un compartiment. Il est demandé de rediriger la conduite d'évacuation vers le siphon de sol ou le récipient

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : gestionnaires alimentaires certifiés renommés en service sans certification de formation en matière d'allergènes. A informé la direction que tous les responsables des services alimentaires sont tenus de détenir la certification de formation sur les allergènes.

Une source : chicago.gov