Rapport sur la sécurité alimentaire : Montrose Food Mart & Deli, 6601 W Irving Park Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

6601 West Irving Park Road, Chicago, 60634 Illinois, United States

Date du rapport : 9 juin 2023
10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : l'évier pour le lavage des mains observé situé dans la salle arrière de la salle de préparation des sandwichs n'est pas accessible à l'usage et a indiqué que l'évier était bloqué par une grande table. Comme le directeur l'a indiqué, le lavabo doit être accessible aux employés pour qu'ils puissent se laver les mains à tout moment. Violation de priorité de la fondation 7-38-030 (c), citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées (tcs foods) à l'intérieur du refroidisseur d'affichage de l'allée réservée aux clients pour les plats préparés, les pâtes et les choux farcis. On a observé des pâtes Alfredo à 46, 7 °F, des pommes de terre aux champignons à 49, 3 °F, des mostacciolis à la viande à 48, 1 °F, des lasagnes à 50 °F, des pâtes aux champignons à 47, 1 °F, des crevettes à 54, 3 °F et du chou farci à 50, 2 °F. Il est demandé de maintenir tous les aliments au froid (aliments TCS) à 41 °F ou moins en tout temps. La direction a volontairement jeté environ 60 tonnes de nourriture d'une valeur de 500$. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : nous avons observé le refroidisseur d'affichage complet de l'allée client avec une température de l'air de 48, 2 °F. La glacière était utilisée pour stocker des plats préparés TCS, des pâtes, du chou farci, etc. Il a été demandé de réparer et de maintenir la glacière à 41 °F ou moins à tout moment. Le refroidisseur mentionné est étiqueté « conservé pour inspection » pour le moment. Il est conseillé de ne pas l'utiliser avant réparation. Voir les commentaires ci-dessous. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 30 petits insectes volants vivants sur les murs et le plafond de la zone arrière de la salle de préparation des sandwichs et 3 mouches domestiques vivantes survolant les zones de préparation des charcuteries. Comme indiqué pour l'élimination, un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité parasitaire. Violation de priorité de la fondation 7-38-020 (a), citation émise.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : il est demandé de ranger correctement tous les débarbouillettes une solution désinfectante, en particulier lorsqu'elle n'est pas utilisée dans les zones de préparation de charcuteries.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail l'ouvre-boîte manuel et le boîtier fixés à la table de préparation située à l'arrière des zones de préparation de la cuisine principale afin d'éliminer les débris alimentaires secs et de les entretenir.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail la graisse sur le compartiment inférieur intérieur de la friteuse, les parois de la cuisinière et l'accumulation de graisse sur les tuyaux situés derrière les appareils de cuisson.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite d'eau observée au niveau des conduites d'alimentation en eau situées sous l'évier de lavage des mains situé dans la salle de découpe arrière de la viande. Il est chargé de réparer les fuites de plomberie et de les entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, approvisionnées et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert n'a été observé dans les toilettes pour femmes. Doit fournir et maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé des carreaux de sol cassés devant l'évier à 3 compartiments pour le lave-vaisselle et à proximité des équipements de cuisson chauds dans les zones de préparation de la cuisine principale et un mur brisé avec des ouvertures dans la buanderie mécanique. Il est demandé de réparer, de remplacer les carreaux de sol cassés et de réparer le mur mentionné pour obtenir une surface lisse et facile à nettoyer.

Une source : chicago.gov