Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Moon Palace, 216 W Cermak Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

216 West Cermak Road, Chicago, 60616 Illinois, United States

Date du rapport : 20 mars 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : à l'arrivée, aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé sur place, alors qu'il était ouvert et opérationnel. Il est indiqué qu'un responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago doit être sur place à tout moment pendant les heures d'ouverture et de fonctionnement. Violation de base prioritaire 7-38-012, citation émise

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : le lave-vaisselle à basse température observé en cours d'utilisation ne désinfecte pas correctement la vaisselle. La concentration du désinfectant (chlore) au moment de l'inspection était de 0 ppm. L'employé sur place a pu réparer le lave-vaisselle. Il est demandé de surveiller l'équipement, de s'assurer qu'il est correctement désinfecté à tout moment et de l'entretenir. Violation de priorité 7-38-025, citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'activité parasitaire. Environ 35 à 40 excréments de souris ont été observés sur place. Des excréments de souris ont été observés dans les zones suivantes : sous l'évier à trois compartiments, dans la zone principale de préparation des aliments, à proximité des produits chimiques pour la vaisselle, dans la zone de stockage des aliments arrière, derrière les boîtes d'huile végétale. Aux étages de la zone de préparation au sous-sol, dans les zones suivantes : près des tuyaux au-dessus du bac à graisse à côté de l'évier à trois compartiments, dans le coin près de l'étagère métallique en face des contenants d'ingrédients secs, dans le placard de l'évier à serpillière, sur le côté de la glacière, sous les étagères noires en face du congélateur, autour de l'équipement du bureau, dans le placard de stockage de l'alcool, autour des bacs oranges rangés contre le mur près de l'escalier qui mène au bar à l'étage. Il a été demandé d'éliminer les signes d'activité parasitaire, de nettoyer et d'assainir les zones touchées et a recommandé de contacter la lutte antiparasitaire pour obtenir un service. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a), citation émise

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : a observé une paire de pinces rangées sur un rouleau d'essuie-tout au-dessus de l'évier pour le lavage des mains, dans la zone principale de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle. Il est demandé de retirer lesdites pinces et de les entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé les étagères situées sous les tables de préparation des aliments dans la zone de préparation du sous-sol avec des taches de liquide séché et de légers débris alimentaires. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir. On a également observé de la graisse incrustée dans la partie supérieure, entre la table à vapeur et l'unité de friture. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on a observé l'intérieur du four avec des débris et des résidus brûlés. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir ledit équipement.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé sous l'escalier dans la zone de rangement des aliments arrière et au sous-sol à l'arrière, près des escaliers menant au bar. Il est demandé de retirer les objets inutiles, de les élever et de les organiser dans les zones mentionnées et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé les sols sous tous les équipements de cuisine sous la hotte de ventilation, en particulier sous les unités de séchage en profondeur et le poste de travail, avec une accumulation de graisse. J'ai également observé les sols de la zone de préparation du sous-sol avec du riz brisé et des débris dans la zone de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

Une source : chicago.gov