Rapport sur la sécurité alimentaire : Old Irving Brewing Co., 4419 W Montrose Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

4419 West Montrose Avenue, Chicago, 60641 Illinois, United States

Date du rapport : 10 juillet 2023
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai remarqué que le lave-vaisselle à haute température ne fonctionnait pas correctement et qu'il ne passait pas du lavage au rinçage/désinfection final. La direction a demandé de réparer la machine afin qu'elle désinfecte la vaisselle et les ustensiles avec de l'eau chaude à plus de 180° F. Violation de priorité 7-38-025. Citation publiée.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : nous avons observé des températures de conservation au froid inappropriées des aliments TCS à l'intérieur du refroidisseur de préparation et une décongélation dans la zone de préparation des aliments. Observez du poisson à 45° F, du fromage à 50° F, du jambon à 46° F, des tomates coupées à 64° F, du bifteck à 46° F, des hamburgers à 48° F et du poulpe à 46° F à l'intérieur du refroidisseur à 4 tiroirs situé en face du gril. J'ai également observé des poissons décongelant à 64 °F dans de l'eau froide dans l'évier de préparation à 2 compartiments. La direction a demandé de maintenir tous les aliments froids à une température inférieure à 41° F. Violation de priorité 7-38-005. Citation publiée.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : j'ai observé le refroidisseur de préparation à 4 tiroirs en face du gril avec une température de l'air de 47 °F. Le refroidisseur était utilisé pour stocker les aliments TCS tels que les viandes et les fromages. La direction a reçu l'ordre de réparer et de maintenir le refroidisseur de préparation en dessous de 41 °F. Violation de priorité 7-38-005. Citation publiée.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : réparez la poignée de porte de la glacière de préparation à 4 tiroirs.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : nettoyez le dessus de la machine à vaisselle dans la zone de lavage de la vaisselle.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : réparez la fuite d'eau de la conduite de vidange dans le compartiment central de l'évier à 3 compartiments.

54. Élimination appropriée des ordures et des déchets ; entretien des installations
- commentaires : nettoyez le haut de la benne à graisse.

Une source : chicago.gov