Rapport sur la sécurité alimentaire : Pepe's Mexican Restaurant, 11652 S Western Ave, Chicago, IL, États-Unis.

11652 South Western Avenue, Chicago, 60643 Illinois, United States

Date du rapport : 27 juil 2021
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains observé à l'évier de lavage des mains à l'avant de la zone de boisson. Il a demandé au responsable de fournir un panneau de lavage des mains à tous les éviers de lavage des mains utilisés par les employés.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : machine à vaisselle à basse température observée ne désinfectant pas l'équipement alimentaire et les ustensiles, chimique ppm 0 a demandé au gestionnaire de fournir un désinfectant adéquat et de maintenir 100 ppm. La machine à vaisselle basse température est marquée pour inspection et ne doit pas être utilisée avant d'être réinspectée par le département de la santé de Chicago. Il a demandé au responsable d'utiliser un évier à 3 compartiments pour bien laver, rincer et désinfecter l'équipement alimentaire et les ustensiles. Citation de la priorité 7-38-025 émise

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés stockés sur le sol dans une zone de préparation, une glacière walk-in et un congélateur à l'italienne. Il a demandé au directeur d'élever tous les aliments à six pouces du sol.

45. Articles à usage unique ou à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : ustensiles de service unique observés non inversés. Il a demandé au responsable d'inverser les ustensiles de service unique pour protéger les surfaces en contact avec les lèvres contre la contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton observé utilisé comme doublure sur les étagères dans la zone de préparation arrière. Il a demandé au responsable de retirer le carton. Les étagères doivent être non absorbantes, lisses et faciles à nettoyer.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : déversements observés sur les surfaces intérieures et extérieures des machines à boissons. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires observés sur les planchers sous équipement, le long des murs et des coins dans les zones de préparation, d'entreposage et de vaisselle. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

Source : chicago.gov