Rapport sur la sécurité alimentaire : Plenty, 2002 W Montrose Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

2002 West Montrose Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du Rapport : 14 juin 2022
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé dans le refroidisseur de la ligne de préparation. Doit fournir et maintenir un thermomètre en état de marche dans une glacière.

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : infestation de ravageurs observée dans l'ensemble des locaux. Au moment de l'inspection, nous avons observé plus de 400 déjections de rongeurs (souris) dans les locaux, le long des murs et dans tous les coins de la zone de préparation de la cuisine, sous la station de cuisson du wok et sur le dessus et autour du chauffe-eau à côté de l'évier à 3 compartiments également, sur les étages sous et autour de la cuisine unités de réfrigération et sous les tablettes de stock au comptoir de service avant et sous toutes les unités de réfrigération situées du côté ouest dans la salle à manger avant du client. Il est demandé de nettoyer et d'enlever toutes les déjections de rongeurs (souris) et de désinfecter toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire est nécessaire pour éliminer l'activité parasitaire. Violation de priorité 7-38-020 (a), citation émise.

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : porte moustiquaire de sortie arrière observée avec des ouvertures et des espaces déchirés sur les côtés. Doit porte antiparasitaire pour empêcher l'entrée des parasites.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employé observé sans retenue dans la zone de préparation des aliments. Il a demandé au directeur de fournir des dispositifs de retenue pour cheveux à tous les employés de la zone de préparation des aliments.

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et entreposés correctement
- commentaires : on a observé des chiffons d'essuyage sales sur les tables de préparation de la cuisine. Les instructions pour ranger correctement tous les chiffons d'essuyage doivent être entreposés dans un récipient propre contenant une solution désinfectante dans la zone de préparation de la cuisine.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : rangés correctement
- commentaires : les ustensiles de service observés sur le chariot roulant à côté de la station de cuisson du wok ne sont pas correctement stockés. Il est conseillé de conserver correctement dans un récipient séparé propre pour éviter toute contamination avant utilisation et entretien.

47. Surfaces nettoyables en contact avec les aliments et non alimentaires, conçu, construit et utilisé correctement
- commentaires : boîtes en carton observées utilisées pour tapisser les étagères. Il est demandé de nettoyer et de retirer toutes les boîtes en carton afin d'empêcher les parasites de se cacher.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper tachées observées dans les zones de préparation de la cuisine. Il est demandé de refaire surface ou de remplacer les planches à découper et de les entretenir.

49. Nettoyez les surfaces non en contact avec les aliments
- commentaires : instructions pour détailler l'extérieur propre des bacs à graisse, des tables de préparation, des contenants de stockage des aliments, de l'intérieur et de l'extérieur du congélateur coffre et des refroidisseurs de préparation, de la cuisinière et de la station de wok de cuisson, du chariot roulant et de la friteuse.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : instructions pour nettoyer et entretenir les sols avec une graisse excessive sous la station de wok et une accumulation de débris alimentaires séchés le long des murs et dans tous les coins de la zone de préparation de la cuisine, en particulier sous et autour des équipements de cuisson, des étagères de rangement et des glacières partout également, nettoyer les détails murs dans les zones de préparation de la cuisine et derrière les équipements pour éliminer les éclaboussures de nourriture et les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail et d'organiser la zone de rangement de la cuisine et d'enlever les articles inutiles sur le dessus des glacières en raison d'un éventuel refuge de ravageurs et de surélever les vadrouilles, les balais, les équipements de nettoyage du sol d'au moins 6 pieds pour faciliter le nettoyage.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : chargé d'éliminer les accumulations de poussières sur les couvercles de ventilation au plafond dans l'ensemble des locaux.

La source : chicago.gov