Rapport sur la sécurité alimentaire : Potbelly Sandwich Works, 924 W Belmont Ave, Chicago, IL, États-Unis.

Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 21 avril 2026
5. Procédures de réponse aux événements de vomissements et de diarrhée
- Commentaires : se référer à la violation n° 29.

29. Conformité avec la dérogation/le processus spécialisé/HACCP
- Commentaires : 8-103. 12(b) : **pf** conformité avec les procédures approuvées (registres tenus) : il a été constaté que l'établissement n'était pas en mesure de fournir la dérogation approuvée par la ville de Chicago ni la politique de l'entreprise. Aucune procédure écrite ni fourniture pour répondre aux événements de vomissements ou de diarrhée n'a été observée ; les fournitures doivent inclure un désinfectant adéquat éliminant le norovirus. L'établissement a été invité à fournir la dérogation approuvée par la ville de Chicago et la politique de nettoyage de l'entreprise. Base prioritaire 7-38-005

47. Surfaces en contact et non en contact avec les aliments nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- Commentaires : 4-101. 19 : **c** surfaces non en contact avec les aliments : il a été observé que des caisses de sodas étaient utilisées comme étagères dans les zones de préparation et de stockage. Elles doivent être retirées et remplacées par des étagères à 15 cm du sol permettant l'accès au sol pour assurer un nettoyage adéquat de l'établissement.

49. Surfaces en contact et non en contact avec les aliments propres
- Commentaires : 4-602. 13 : les surfaces non en contact avec les aliments des équipements doivent être nettoyées à une fréquence suffisante pour éviter l'accumulation de résidus de saleté. Il a été constaté que l'intérieur des réfrigérateurs et de la chambre froide nécessitait un nettoyage. Un nettoyage approfondi a été ordonné.

53. Installations sanitaires : correctement construites, équipées et nettoyées
- Commentaires : 6-501. 18 : **c** nettoyage des installations de plomberie : il a été constaté que les toilettes nécessitaient un nettoyage ; il a été demandé de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : 6-501. 12 : **c** nettoyage, fréquence et restrictions : une quantité excessive de débris alimentaires a été observée sous la station de boissons/sodas et dans les zones de salle à manger. Il a été demandé d'augmenter la fréquence de nettoyage et de la maintenir en tout temps.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; utilisation des zones désignées
- Commentaires : 6-304. 11 : **c** ventilation mécanique : des bouches de ventilation incrustées de poussière ont été observées dans la zone de préparation arrière et dans les toilettes ; il a été demandé de nettoyer et d'entretenir.

60. Violation centrale précédente corrigée
- Commentaires : 8-404. 13(b:4) : **pf** application par l'autorité réglementaire (non-conformité) : une non-conformité continue a été constatée par rapport au rapport n° 2628297 effectué le 12/10/25. Violations centrales précédentes non corrigées : (38) 6-202. 15 : **c** ouvertures extérieures, ouvertures extérieures protégées non protégées. Il a été observé que la porte d'entrée n'est pas à l'épreuve des rongeurs, avec une ouverture de 1,3 cm en bas de la porte. La porte doit être rendue à l'épreuve des rongeurs pour empêcher l'entrée de nuisibles. (55) 6-201. 11 : **c** sols, murs et plafonds – nettoyabilité : des murs en mauvais état avec du plâtre qui s'écaille et de la peinture qui se décolle ont été observés dans les zones suivantes : à l'arrière de la zone de préparation/trancheuse et à la zone de l'évier de nettoyage. Il a été demandé de réparer pour que les surfaces soient lisses et nettoyables. Une dalle de plafond manquante au-dessus de l'entrée de la chambre froide doit être remplacée. Il est interdit d'utiliser du carton comme revêtement de sol à l'intérieur de la chambre froide. Les violations centrales doivent être corrigées avant la date indiquée dans le rapport. Violation de base prioritaire n° 7-42-090.