Rapport sur la sécurité alimentaire : Ramen-san / Il Porcellino, 59 W Hubbard St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60654 Illinois, United States

Date du rapport : 11 mai 2026
29. Conformité aux dérogations/processus spécialisés/HACCP
- Commentaires : Aucun registre de conditionnement sous vide n'a été observé sur place. La direction a éliminé environ 2,3 kg de saumon miso conditionné sous vide d'une valeur d'environ 20 $. Il a été demandé de conserver en permanence sur place les registres relatifs au conditionnement sous vide, conformément à la dérogation approuvée. Violation de fondement prioritaire 7-38-005. Avertissement émis.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; utilisation des zones désignées
- Commentaires : Une ampoule grillée a été observée au plafond de la zone de stockage sec au sous-sol. Il a été demandé de corriger la situation et de maintenir les installations en bon état.

58. Formation sur les allergènes requise
- Commentaires : Aucun certificat de formation sur les allergènes n'était présent sur place au moment de l'inspection. Il a été demandé à tous les employés titulaires du certificat de gestionnaire de restauration de la ville de Chicago de suivre la formation sur les allergènes et de conserver les justificatifs correspondants sur place en permanence.

Source : chicago.gov