Rapport sur la sécurité alimentaire : Ravinia Brewing Company, 2601 W Diversey Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 13 août 2025
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : 2-101. 11 : **pf** responsabilité -- affectation (photo) a observé les manipulateurs des aliments de l'établissement préparant et manipulant le temps et le contrôle de la température pour la sécurité (TCS) des aliments sans le responsable de la restauration d'origine de la ville de Chicago et sans certificat sur place. La personne informée en charge du certificat original de restauration de la ville de Chicago doit rester affichée sur place, et un responsable certifié doit être sur place pendant les heures de préparation, de cuisson, de service et d'ouverture du TCS. Violation de base prioritaire #7 -38-012. Citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-501. 12 planches à découper observées dans la zone de préparation arrière avec des coutures ouvertes et des taches foncées. Il est demandé de remettre en état ou de remplacer les planches à découper endommagées ou tachées et de les entretenir en tout temps.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-101. 19 caisses à lait observées étaient utilisées comme élévation dans les zones de préparation et de stockage. Doit retirer et installer des étagères situées à 6 pouces du sol et accessibles au sol pour assurer un nettoyage adéquat des installations.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 11 (installations en mauvais état) ont observé un stockage à sec dans le grenier, de l'eau fuit sur les produits en papier. Il est demandé de retirer et d'éliminer tous les produits endommagés par l'eau et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 11 (installations en mauvais état) ont observé dans la zone de la vaisselle un évier à 3 compartiments fuyant des tuyaux menant au siphon de sol, ont reçu l'ordre de le réparer et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 11 installations (installations en mauvais état) ont observé un stockage à sec dans le grenier, de l'eau fuyait sur les produits en papier. Il est demandé de retirer et d'éliminer tous les produits endommagés par l'eau et maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 11 éviers de vidange observés qui fuyaient au bar, chargés de le réparer et de l'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : 2-102. 13 : (pa 100-0367 loi d'application de la réglementation sur la manipulation des aliments) n'a observé aucune preuve de formation pour tous les manipulateurs d'aliments. Il a été demandé de fournir et de tenir à jour des registres à tout moment.

59. Correction d'une violation de la base de priorité précédente
- commentaires : les violations précédentes des fondations prioritaires observées n'ont pas été corrigées à partir du rapport d'inspection n° 2621949 daté du 08/08/25 dans les délais impartis. (#25) 3-603. 11 : aucune divulgation et rappel observés sur le menu imprimé pour tous les produits alimentaires pour animaux pouvant être commandés crus ou insuffisamment cuits. Il est demandé d'indiquer dans le menu tous les plats (œufs de tous les styles, steaks, hamburgers au bœuf et menus de brunch, etc.) qui peuvent être commandés insuffisamment cuits ou crus et d'ajouter un rappel sur le menu qui se lit comme suit : *ces plats peuvent être commandés insuffisamment cuits ou crus. La consommation d'aliments crus ou insuffisamment cuits peut augmenter le risque de maladies d'origine alimentaire. (consultez le site Web d'avis aux consommateurs du CDPH) (#38) 6-501. 111- Activité parasitaire observée avec environ 25 petites mouches noires observées lors de l'inspection. De petites mouches ont été observées près de la porte du café en plein air et dans tout le bar. Il a été demandé de consulter la lutte antiparasitaire, car des services supplémentaires sont nécessaires pour minimiser ou éliminer l'activité avant la réinspection. (48) 4-302. 14 : solutions désinfectantes, appareils d'essai observés installation sans kit de test chimique quat pour désinfectant pour la zone de lavage de la vaisselle de bar. J'ai informé le responsable qu'un kit de test mesurant avec précision la concentration en mg/l de solution désinfectante devait être fourni. (60) 8-404. 13 (b:4) : application par l'autorité de régulation (non-conformité) a précédemment cité des violations principales du 04/11/2024 rapport# : 2592594 non corrigé : #58 2-102. 13 aucune formation sur les allergènes. Doit fournir. Doit fournir des certificats de achèvement sur place et tenue à jour des dossiers. A informé le responsable que la violation devait désormais être classée comme élément prioritaire en raison d'une non-conformité antérieure. Doit être corrigé avant une nouvelle inspection. Violation de priorité #7 -42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov