Rapport sur la sécurité alimentaire : Rico Fresh Market, 3552 W Armitage Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 7 mai 2026
10. Éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement équipés et accessibles
- commentaires : Un évier pour le lavage des mains situé dans la zone de préparation des viandes, de la charcuterie et des aliments préparés a été observé sans dispositif de séchage des mains au moment de l'inspection. Il a été demandé de fournir et de maintenir ce dispositif en tout temps pour un lavage correct des mains. Le responsable a été informé à ce moment. Violation fondamentale prioritaire. 7-38-030 (c). Avis d'infraction émis.

22. Températures de conservation à froid appropriées
- commentaires : Environ 32 kg de diverses charcuteries (jambon polonais, dinde, salami dur, corned-beef, jambon, mortadelle, fromages de tête, etc.) ont été observés stockés dans le réfrigérateur d'exposition et dans le réfrigérateur à 2 portes derrière le comptoir dans la zone de préparation de la charcuterie à des températures de conservation à froid inappropriées au moment de l'inspection. Les températures relevées variaient entre 8°C et 18°C. Il a été demandé de conserver tous les aliments TCS froids à 5°C ou moins. Le responsable a volontairement jeté et dénaturé lesdites charcuteries, coût total 350 $. Violation prioritaire. 7-38-005. Avis d'infraction émis.

29. Conformité avec la dérogation/le processus spécialisé/HACCP
- commentaires : Environ 16 kg de (bœuf séché et salé) ont été observés en exposition dans des boyaux dans la section charcuterie et dans le rayon épicerie. Selon le responsable, ce bœuf est préparé et séché au sous-sol. Aucune approbation du CDPH n'était disponible pour examen au moment de l'inspection. Il a été demandé de cesser la préparation dudit aliment et d'obtenir un plan HACCP approuvé. Le responsable a volontairement jeté le produit à ce moment. Violation fondamentale prioritaire. 7-38-005. Avis d'infraction émis.

32. Dérogation obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : Aucune documentation de la dérogation proposée n'a été observée sur place pour effectuer le processus spécial requis pour le salage du bœuf. Il a été demandé de fournir et de maintenir cette documentation. Violation fondamentale prioritaire. 7-38-005. Veuillez consulter la violation 29 pour les informations relatives à l'avis d'infraction.

33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : Les réfrigérateurs suivants situés dans la zone de préparation de la charcuterie ont été observés à des températures de conservation à froid inappropriées au moment de l'inspection, tout en stockant des aliments TCS (diverses charcuteries, fromage tranché). La température de l'unité de refroidissement à 2 portes a été relevée à 17°C et 9°C. Il a été demandé de réparer les unités à la température requise de 5°C ou moins et de les maintenir. Violation prioritaire. 7-38-005. Avis d'infraction émis. Unité étiquetée et retenue pour inspection.

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : Une souris morte a été observée derrière l'unité de refroidissement située dans l'épicerie. Il a été demandé de retirer, nettoyer et désinfecter ledit sol.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de l'exposition des aliments
- commentaires : La zone de préparation des aliments (en cours d'utilisation) a été observée sans protection au plafond dans le sous-sol au moment de l'inspection. Il a été demandé de fournir un plafond lisse, facile à nettoyer, durable et correctement installé pour interdire toute contamination potentielle. Les installations physiques doivent être maintenues. Violation fondamentale prioritaire. 7-38-005. Avis d'infraction émis.

40. Propreté personnelle
- commentaires : Des employés manipulant des aliments dans la zone de préparation des viandes/charcuterie ont été observés sans filets à cheveux efficaces. Il a été demandé de les fournir et de les porter pour prévenir la contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et hors contact avec les aliments nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : Un pare-éclaboussures inadéquat a été observé sur l'évier pour le lavage des mains dans la zone de préparation de la taqueria, à côté des gobelets. Il a été demandé d'installer une barrière lisse et facile à nettoyer pour prévenir toute contamination possible.

49. Surfaces en contact avec les aliments et hors contact avec les aliments propres
- commentaires : Toutes les tables et tous les équipements situés dans les zones de préparation de la boulangerie/aliments préparés et du sous-sol ont été observés comme nécessitant un nettoyage et une désinfection. Il a été demandé de retirer les résidus d'aliments secs accumulés sur lesdites surfaces et de les maintenir pour prévenir l'infestation par les nuisibles.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : Les sols et les murs, y compris le stockage arrière menant au compacteur, le stockage du sous-sol entre les palettes, toutes les zones de préparation et derrière les grands réfrigérateurs dans toute l'épicerie, ont été observés comme nécessitant un nettoyage. Il a été demandé de retirer tous les déchets et résidus alimentaires de ladite zone. Doit être maintenu.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; utilisation des zones désignées
- commentaires : Une accumulation de graisse, de poussière et de saleté a été observée sur les hottes de ventilation situées dans les zones de préparation des aliments/boulangerie et de la taqueria. Il a été demandé de nettoyer et d'entretenir conformément aux exigences.