Informe de seguridad alimentaria: Rico Fresh Market, 3552 W Armitage Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 7 de mayo de 2026
10. Lavamanos adecuados, correctamente equipados y accesibles
- comentarios: Se observó un lavamanos ubicado en el área de preparación de carnes, delicatessen y alimentos preparados sin provisión para secado de manos durante el momento de la inspección. Se instruyó a proporcionar y mantener en todo momento para un correcto lavado de manos. Se notificó al responsable en ese momento. Infracción de base prioritaria. 7-38-030 (c). Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- comentarios: Se observaron aproximadamente 32 kg de varios tipos de fiambre (jamón polaco, pavo, salami duro, carne en conserva, jamón, mortadela, quesos de cabeza, etc.) almacenados en el refrigerador de exhibición y en el refrigerador de 2 puertas detrás del mostrador en el área de preparación de delicatessen a temperaturas de mantenimiento en frío inadecuadas durante el momento de la inspección. Se registraron temperaturas entre 8°C y 18°C. Se instruyó a mantener todos los alimentos TCS fríos a 5°C o menos. El responsable descartó y desnaturalizó voluntariamente dichos fiambres, costo total $350. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

29. Cumplimiento de varianza/proceso especializado/HACCP
- comentarios: Se observaron aproximadamente 16 kg de (carne de res seca curada) en exhibición en envolturas en la sección de delicatessen y en el pasillo de comestibles. Según el responsable, dicha carne se prepara y seca en el sótano. No había aprobación del CDPH disponible para revisión en ese momento. Se instruyó a discontinuar la preparación de dicho alimento y obtener un plan HACCP aprobado. El responsable descartó voluntariamente el producto en ese momento. Infracción de base prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: No se observó documentación de la varianza propuesta en el sitio para realizar el proceso especial requerido para el curado de carne. Se instruyó a proporcionar y mantener. Infracción de base prioritaria. 7-38-005. Consulte la infracción 29 para información sobre la citación.

33. Métodos de enfriamiento adecuados; equipo suficiente para el control de temperatura
- comentarios: Se observaron los siguientes refrigeradores ubicados en el área de preparación de delicatessen a temperaturas de mantenimiento en frío inadecuadas durante el momento de la inspección, mientras almacenaban alimentos TCS (varios fiambres, queso en lonchas). Se registró la temperatura de la unidad de enfriamiento de 2 puertas en 17°C y 9°C. Se instruyó a reparar las unidades a la temperatura requerida de 5°C o menos y mantenerlas. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida. Unidad etiquetada y retenida para inspección.

38. Ausencia de insectos, roedores y animales
- comentarios: Se observó un ratón muerto detrás de la unidad de enfriamiento ubicada en el área de comestibles. Se instruyó a retirar, limpiar y desinfectar dicho piso.

39. Contaminación prevenida durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: Se observó el área de preparación de alimentos (en uso) sin protección superior/techo en el sótano durante el momento de la inspección. Se instruyó a proporcionar un techo liso, fácil de limpiar, duradero y correctamente instalado para prohibir la posible contaminación. Se deben mantener las instalaciones físicas. Infracción de base prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: Se observaron empleados de alimentos ubicados en el área de preparación de carnes/delicatessen sin redecillas para el cabello efectivas. Se instruyó a proporcionar y mantener para prevenir la contaminación.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: Se observó una protección contra salpicaduras inadecuada en el lavamanos del área de preparación de la taquería junto a los vasos. Se instruyó a instalar una barrera lisa y fácil de limpiar para prevenir posible contaminación.

49. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpias
- comentarios: Se observó que todas las mesas y equipos ubicados en las áreas de preparación de panadería/alimentos preparados y sótano necesitan limpieza y desinfección. Se instruyó a eliminar los residuos de alimentos secos acumulados en dichas superficies y mantenerlas para prevenir el alojamiento de plagas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: Se observó que los pisos y paredes, incluyendo el almacenamiento trasero que conduce al compactador, el almacenamiento del sótano entre paletas, todas las áreas de preparación y detrás de los grandes refrigeradores en toda el área de comestibles, necesitan limpieza. Se instruyó a retirar toda la basura y los residuos de alimentos de dicha área. Debe mantenerse.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: Se observó acumulación de grasa, polvo y suciedad en las campanas de ventilación ubicadas en el área de alimentos preparados/panadería y taquería. Se instruyó a limpiar y mantener según lo requerido.