Rapport sur la sécurité alimentaire : S & G Grill, 3000 N Lincoln Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3000 North Lincoln Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 29 mars 2023
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : nous avons observé des aliments TCS conservés à l'intérieur de la glacière à l'avant à une température inappropriée : miellat et cantaloup à moitié coupés à une température de 53 °F ; fruits frais mélangés en dés (cantaloup, miellat et fraises) à une température de 47, 8 °F ; fromage cottage à une température de 47, 6 °F ; yogourt à une température de 44, 7 °F à 45 °F. Les aliments froids doivent maintenir une température de 41 °F et moins. 8 livres, valeur 20, violation de priorité : 7-38-005, citation émise.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : le tuyau d'évacuation au-dessus du congélateur horizontal blanc, les étagères avec des ustensiles polyvalents, au sous-sol, doivent être encastrées. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et rangés correctement
- commentaires : un seau contenant une solution désinfectante et du linge de maison doit être fourni aux tables de préparation

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : les ustensiles rangés à la fenêtre de la cuisine doivent être inversés pour minimiser la source de contamination.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : poignées manquantes sur les couvercles de l'unité à vapeur chaude de la cuisine (site est). Il est demandé de remplacer ces poignées.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser de ruban adhésif comme moyen de réparation au plafond de la salle à manger, sur les tables de préparation de la cuisine, à retirer. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante, la porte de la grande glacière accessible et le couvercle en plastique du contenant à farine en vrac. Doit être lisse et nettoyable. Éditer

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : étagères rouillées au sous-sol utilisées pour divers articles difficiles à nettoyer. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante. Ne doit pas utilisez des caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles entreposés.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires sur les murs, les branchements des services publics et les surfaces de l'équipement derrière la ligne de cuisson. Doit être nettoyé et entretenu.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : le pare-lumière de protection dans la vaisselle n'est pas correctement installé. Problème de réparation

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les principales violations précédentes n'ont pas été corrigées du 16 au 22 mars, rapport #2552961 (#10) 6-301. 14 : aucune signalisation de lavage des mains n'a été signalée sur les lavabos exposés. Il est demandé de placer des panneaux sur le lavage des mains sur tous les éviers. #37) 3-302. 12 : J'ai remarqué que les produits alimentaires variés contenus dans les unités de réfrigération n'étaient pas correctement étiquetés. Il est demandé d'étiqueter correctement tous les produits alimentaires avec le nom du produit, y compris les contenants alimentaires en vrac. #47) 4-102. 11 (a:1 ; b:1) : on a remarqué une déchirure du joint en caoutchouc à l'intérieur de la porte de l'unité de réfrigération à 2 portes de la zone de préparation de la cuisine et à l'intérieur de la glacière située au sous-sol. Il est demandé de réparer et d'entretenir et/ou de remplacer en détail. #55) 6-201. 11 : Des carreaux de plafond tachés ont été remarqués sur le plafond de la zone de lavage de la vaisselle. Il est demandé de nettoyer les taches, de les repeindre et/ou de les remplacer. #55) 6-501. 12 : Des fissures ont été constatées sur le plancher de la zone de stockage des aliments du sous-sol. Chargé de réparer et d'entretenir. Violation de la base de priorité : 7-42-090, citation émise

Une source : chicago.gov