Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant S&G, 3000 N Lincoln Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3000 North Lincoln Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 7 janvier 2025
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : substance noire, brune et rose observée sur le dessus de l'intérieur du bac à glaçons plein entreposé dans la machine à glaçons du sous-sol. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Il est demandé d'enlever la glace, de nettoyer en profondeur, de désinfecter et d'entretenir. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : contrôle du temps et de la température observé pour les aliments salubres (dinde cuite, jambon cuit, hachis de corned-beef, légumes cuits et mélange de viande) dans les glacières du sous-sol et le réfrigérateur à 2 portes et la glacière à charcuterie dans la cuisine, sans date indiquant le nom du produit et la date à laquelle l'aliment doit être vendu, jeté ou consommé dans les 7 jours suivant sa préparation. Il est demandé de fournir des étiquettes appropriées pour le marquage de la date et la date de mise au rebut des aliments réfrigérés, prêts à consommer, conservés plus de 24 heures et placés dans toutes les unités de conservation au froid. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : les ingrédients en vrac constatés dans une zone de stockage à sec près de la vaisselle ne sont pas correctement étiquetés. Il a été demandé de fournir des étiquettes indiquant les noms usuels de tous les ingrédients retirés de leur contenant d'origine.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : cuillères notées conservées dans des récipients alimentaires conservés au réfrigérateur. Il est demandé de supprimer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper remarquées chez Cooksline avec des coupures et des taches profondes. Il est demandé de restaurer une surface lisse et facile à nettoyer ou de remplacer et d'entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on note une accumulation de graisse incrustée et de débris alimentaires sur les sols et les côtés des équipements de cuisson de la cuisine et le long des murs et des sols derrière les équipements de cuisine. Il est demandé de nettoyer en profondeur, de désinfecter et d'entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation excessive de graisse notée sous les friteuses de cuisine. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en profondeur.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement excessif remarqué sur le mur ouest du sous-sol près du bureau du sous-sol et dans la zone sud-ouest sous les marches. Il est demandé de retirer tous les objets inutiles et de placer tous les articles conservés sur des étagères appropriées, non poreuses, lisses et faciles à nettoyer, à au moins 6 pouces du sol

Une source : chicago.gov