Rapport sur la sécurité alimentaire : Sabroso, 624 N Ashland Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 19 mai 2026
22. Températures de conservation au froid appropriées
- Commentaires : Des températures de conservation au froid inappropriées ont été observées pour des aliments TCS stockés dans un réfrigérateur de préparation. Les produits suivants ont été trouvés à des températures de conservation au froid inappropriées : tomates en tranches et en quartiers (47,7°F–48,0°F), taquitos au poulet (48,9°F), salsa (48,9°F), deux contenants de laitue râpée (48,3°F), deux contenants de poulet cru (48,7–49,4°F), bœuf (48,9°F), deux contenants de crevettes (47,7°F–48,9°F). Les aliments en conservation au froid doivent être maintenus à 41,0°F ou en dessous. Environ 20 livres de produits d'une valeur de 200 $ ont été jetés. Priorité 7-38-005, citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- Commentaires : Une température inappropriée du réfrigérateur de préparation de 52,0°F a été observée, avec des aliments TCS stockés à l'intérieur pour la consommation des clients. Une étiquette de retenue pour inspection a été placée sur l'unité. Veuillez consulter les commentaires pour les instructions de retrait de l'étiquette. Les unités de conservation au froid doivent être maintenues à 41,0°F ou en dessous. Priorité 7-38-005, citation émise.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- Commentaires : Un grand bac profond de bœuf cru en train de décongeler à température ambiante a été observé. Il a été demandé d'utiliser des méthodes de refroidissement appropriées, telles que placer l'aliment dans le réfrigérateur de chambre froide pendant la nuit ou sous de l'eau froide courante.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de l'exposition des aliments
- Commentaires : Une grande marmite de nourriture et un contenant de nourriture ont été observés sur le sol dans la zone de préparation avant et à l'intérieur de la chambre froide. Il a été demandé de s'abstenir de stocker des aliments sur le sol.

40. Propreté personnelle
- Commentaires : Une manipulatrice d'aliments a été observée dans la zone de préparation des aliments, préparant des aliments sans protection pour les cheveux. Il a été demandé que tous les manipulateurs d'aliments portent des protections pour les cheveux dans la zone de préparation.

41. Chiffons de nettoyage : utilisation et stockage appropriés
- Commentaires : Des chiffons de nettoyage stockés sur les équipements de cuisson dans toute la zone de préparation avant ont été observés. Il a été demandé de les retirer et de les stocker dans des seaux de désinfectant et de les entretenir.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- Commentaires : Aucun bouchon d'évier n'a été trouvé sur place pour l'évier à trois compartiments. Il a été demandé d'en fournir et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Des sols dans l'ensemble de l'établissement nécessitant un nettoyage ont été observés. En particulier sous tous les équipements de cuisson, dans la chambre froide et dans la zone de lavage de la vaisselle. Il a été demandé de procéder à un nettoyage en profondeur et de l'entretenir.

60. Violation principale précédente corrigée
- Commentaires : La violation principale précédente du rapport n° 2617895, date : 21/05/2025, n'a pas été corrigée. N° 56 : éclairage insuffisant dans la chambre froide, il a été demandé d'ajouter des luminaires supplémentaires. Violation de fondement prioritaire 7-42-090, citation émise.

Source : chicago.gov