Informe de seguridad alimentaria: Sabroso, 624 N Ashland Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Fecha del informe: 19 de mayo de 2026
22. Temperaturas adecuadas de conservación en frío
- Comentarios: Se observaron temperaturas inadecuadas de conservación en frío de alimentos TCS almacenados en un refrigerador de preparación. Los siguientes productos se encontraron a temperaturas inadecuadas de conservación en frío: tomates en rodajas y en gajos (47,7°F–48,0°F), taquitos de pollo (48,9°F), salsa (48,9°F), dos recipientes de lechuga rallada (48,3°F), dos recipientes de pollo crudo (48,7–49,4°F), carne de res (48,9°F), dos recipientes de camarones (47,7°F–48,9°F). Los alimentos en conservación en frío deben mantenerse a 41,0°F o menos. Aproximadamente 20 libras de producto por valor de $200 fueron desechadas. Prioridad 7-38-005, citación emitida.

33. Métodos de enfriamiento adecuados utilizados; equipo adecuado para el control de temperatura
- Comentarios: Se observó una temperatura inadecuada del refrigerador de preparación de 52,0°F con alimentos TCS almacenados en su interior para el consumo de los clientes. Se ha colocado una etiqueta de retención para inspección en la unidad. Por favor, revise los comentarios para obtener instrucciones sobre la eliminación de la etiqueta. Las unidades de conservación en frío deben mantenerse a 41,0°F o menos. Prioridad 7-38-005, citación emitida.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- Comentarios: Se observó una bandeja profunda y llena de carne de res cruda descongelándose a temperatura ambiente. Se instruyó a utilizar métodos de enfriamiento adecuados, como colocar el alimento en el refrigerador de acceso directo durante la noche o bajo agua fría corriente.

39. Contaminación prevenida durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- Comentarios: Se observó una olla grande de comida y un recipiente de comida en el suelo en el área de preparación delantera y dentro del refrigerador de acceso directo. Se instruyó a abstenerse de almacenar alimentos en el suelo.

40. Limpieza personal
- Comentarios: Se observó a una manipuladora de alimentos en el área de preparación de alimentos preparando comida sin protección para el cabello. Se instruyó que todos los manipuladores de alimentos deben usar protección para el cabello mientras estén en el área de preparación.

41. Paños de limpieza: uso y almacenamiento adecuados
- Comentarios: Se observaron paños de limpieza almacenados sobre los equipos de cocina en toda el área de preparación delantera. Se instruyó a retirarlos y almacenarlos en cubetas de desinfectante y mantenerlos adecuadamente.

48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- Comentarios: Se observó que no había tapones para el fregadero de tres compartimentos en el lugar. Se instruyó a proporcionarlos y mantenerlos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Se observaron pisos en toda la instalación que necesitan limpieza. Especialmente debajo de todos los equipos de cocina, en el refrigerador de acceso directo y en el área de lavado de vajilla. Se instruyó a realizar una limpieza profunda y mantenerla.

60. Violación central anterior corregida
- Comentarios: Se observó que la violación central anterior del informe n.° 2617895, fecha: 21/05/2025, no fue corregida. N.° 56: iluminación inadecuada en el refrigerador de acceso directo, se instruyó a agregar más luminarias. Violación de fundamento prioritario 7-42-090, citación emitida.

Fuente: chicago.gov