Rapport sur la sécurité alimentaire : Seafood Junction # 4 Inc., 1317 E 87th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1317 East 87th Street, Chicago, 60619 Illinois, United States

Date du rapport : 24 novembre 2023
25. Avis à l'intention des consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : le menu observé ne divulgue pas et n'informe pas les consommateurs sur les éléments spécifiques du menu (steaks) qui peuvent être commandés crus ou insuffisamment cuits et sur les risques liés à la consommation de tels aliments. Les instructions doivent divulguer et rappeler ces éléments par un astérisque (*) sur tous les menus et maintenir. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005, aucune citation émise

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : à l'arrivée, j'ai observé une méthode de décongélation inappropriée du poisson assis sur la table de préparation des aliments située à l'arrière de la zone de préparation des aliments. Il est conseillé d'utiliser les méthodes de décongélation appropriées, par exemple en conservant l'aliment TCS au réfrigérateur pendant la nuit ou sous l'eau courante froide.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : j'ai observé les 3-4 serviettes rangées à l'arrière des toilettes dans la salle de toilette sur place. Il est demandé de déplacer ces serviettes en papier pour éviter de contaminer les mains pendant le lavage des mains.

40. Propreté personnelle
- commentaires : personnes qui manipulent des aliments sans dispositifs de retenue pour les cheveux ont été observées. Il a demandé au responsable de s'assurer que tous les préposés à la manipulation des aliments portent des dispositifs de retenue appropriés lorsqu'ils se trouvent dans les zones de préparation et d'entretien des aliments.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : on a observé des bacs et des couvercles de conservation des aliments empilés sous l'une des tables arrière de préparation des aliments avec des aliments accumulés et non propres. Il est demandé de nettoyer et d'inverser lesdits bacs de stockage des aliments pour éviter toute contamination, nettoyez les ustensiles.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : installation observée utilisant les gants en caoutchouc comme bouchons d'évier pour l'évier à trois compartiments. Il est demandé de fournir trois bouchons d'évier appropriés et de les entretenir.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : j'ai observé dans la zone de préparation des aliments avant les boîtes de sortie et le bac où sont entreposés les assaisonneurs alors que les aliments s'accumulaient et n'étaient pas propres. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir tous les articles mentionnés.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé les sols situés sous et autour de la zone de préparation des aliments à l'avant et à l'arrière et à l'intérieur du congélateur de plain-pied où des débris alimentaires s'accumulaient. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir ces sols.

Une source : chicago.gov