Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Seashell, 100 W 111th St, Chicago, IL, États-Unis.

100 West 111th Street, Chicago, 60628 Illinois, United States

Date du rapport : 6 août 2021
2. Certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucune certification valide/originale n'a été observée pour le responsable alimentaire certifié. Il a demandé au responsable de fournir les certifications originales. Les copies ne sont pas acceptées. Fondation prioritaire. 7-38-012. Citation émise.

3. Gestion, employé alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été observée sur place au besoin ; doit fournir. Il a demandé à la personne responsable de fournir des documents sur la responsabilité des employés de signaler toute maladie transmissible par la nourriture. Fondation prioritaire 7-38-010

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun essuie-tout ou appareil de séchage sanitaire des mains à l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation, dans les toilettes et au lavabo à l'arrière près de l'évier à 3 compartiments. Responsable chargé de fournir. Fondation prioritaire. Référence publiée 7-38-030 (c).

22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : aliments TCS observés maintenus à des températures internes inadéquates dans l'unité de rétention froide préparée avant, comme 3 lb de tomates tranchées à 50. 9f, 5 lb de sauce tatziki. Le gestionnaire a abandonné et dénaturé un total de 3,5 lb à 10$. Tous les aliments froids doivent être conservés à 41f ou moins. Violation de priorité. Référence publiée 7-38-005.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé dans les refroidisseurs d'accès situés à l'avant des zones de service et de préparation. Il a demandé au responsable de fournir des thermomètres dans tous les refroidisseurs.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : sauces observées dans des contenants de bouteilles non marqués dans la zone de préparation avant. Il a demandé au responsable d'étiqueter tous les conteneurs lorsqu'ils ne sont pas dans l'emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : on a observé quelques mouches à l'arrière de l'établissement alors que la porte arrière était ouverte. Il a demandé au responsable de surveiller l'entrée des ravageurs pendant que les livraisons sont effectuées et que les ordures sont enlevées. Le gérant a contacté une société de lutte antiparasitaire.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint en caoutchouc sale accumulé/incrusté observé sur les portes des refroidisseurs de portée dans la zone de préparation avant. Il est demandé de nettoyer ou de remplacer le joint d'étanchéité.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert dans les toilettes. Responsable chargé de fournir et d'entretenir.

Source : chicago.gov