Rapport sur la sécurité alimentaire : See Thru Chinese Kitchen, 5249 W Madison St, Chicago, IL, États-Unis.

5249 West Madison Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

Date du rapport : 15 juillet 2021
22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : aliments TCS observés maintenus à une température incorrecte dans un refroidisseur de préparation : crevettes (44, 2f), boeuf (46, 4 f) et poulet (52, 8 f). Tous les aliments de TCS doivent être conservés en dessous de 41f. On a rejeté environ 10 livres de produits alimentaires au coût de 100$. Priorité. 7-38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidisseur de préparation observé à une température de l'air ambiant incorrecte de 57. 1f. Il a demandé au responsable d'appeler le service. Toutes les unités de rétention à froid doivent maintenir une température de l'air inférieure ou égale à 41 °F. Unité étiquetée pour réinspection. Priorité. 7-38-005. Citation émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : grand bac de riz observé dans la zone de préparation arrière sans étiquette. Il a demandé au responsable d'étiqueter tous les aliments qui ne sont pas dans le contenant d'origine avec un nom commun.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement entreposés
- commentaires : pelle à glace observée mal entreposée dans un bac à glace. Doit ranger la poignée de la pelle à l'extérieur de la machine à glace.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton observé utilisé comme revêtement de rayonnage dans l'ensemble de l'établissement. Doit enlever et utiliser un matériau lisse et facile à nettoyer pour le stockage.

57. Tous les employés de l'alimentation suivent une formation sur les manipuleurs alimentaires
- commentaires : aucune preuve de formation n'a été observée pour tous les manipulateurs alimentaires. Il est chargé de fournir et de tenir à jour des dossiers en tout temps.

58. Formation aux allergènes au besoin
- commentaires : on a observé un responsable certifié sans formation aux allergènes. Tous les gestionnaires alimentaires certifiés doivent suivre une formation sur les allergènes.

60. Correction de la violation antérieure du noyau
- commentaires : violation antérieure observée non corrigée dans le rapport daté du 19/05/2020 : #47 a observé du poulet et du bœuf congelés stockés dans des sacs d'épicerie en plastique dans le congélateur sans rendez-vous. La direction a donné l'ordre d'utiliser uniquement des sacs et des contenants de qualité alimentaire appropriés. #53 n'a observé aucun récipient couvert dans la salle des toilettes des employés unisexe. Il a été chargé de fournir. Fondation prioritaire. 7-42-090. Aucune citation n'a été émise.

Source : chicago.gov