Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Shadaab, 2309-2311 W Devon Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2309-11 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Date du rapport : 11 déc. 2023
35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : installation observée ne répondant pas aux exigences de décongélation. Un préposé à la manipulation des aliments fait décongeler du poulet congelé dans un évier à deux compartiments immergé dans de l'eau stagnante. A informé le responsable des méthodes de décongélation appropriées (il faut utiliser de l'eau courante suffisamment volatile lors de la décongélation). Doit répondre aux exigences de décongélation appropriées et maintenir

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : on a observé que du papier d'aluminium et du carton étaient utilisés comme revêtements sur les tables de préparation et les étagères dans les zones de préparation. A demandé à la personne responsable de retirer le papier aluminium et le carton des étagères et des tables de préparation et de s'assurer que toutes les surfaces n'entrant pas en contact avec les aliments restent lisses et faciles à nettoyer.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : évier exposé à vidange lente observé près de l'évier du compartiment, dans la zone de préparation arrière. Il a demandé à la personne responsable de réparer afin que l'évier se draine correctement et soit entretenu correctement.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des débris alimentaires ont été observés sur les sols de la zone de préparation et dans le congélateur de plain-pied. Il a demandé à la personne responsable de nettoyer en détail les sols et de les entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : on a observé plusieurs employés chargés de la manipulation des aliments sans certificat de formation de manipulateur des aliments au moment de l'inspection. A demandé au responsable de veiller à ce que tous les employés chargés de la manipulation des aliments suivent une formation en matière de manipulation des aliments conformément aux exigences de l'IDPH en matière de manipulation des aliments.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : a observé un responsable de la restauration certifié sans certificat de formation en matière de sensibilisation aux allergènes au moment de l'inspection. Il a demandé au responsable de s'assurer que toutes les personnes titulaires d'un certificat de directeur des services alimentaires de la ville de Chicago suivent une formation de sensibilisation aux allergènes et reçoivent un certificat de sensibilisation aux allergènes.

Une source : chicago.gov