Rapport sur la sécurité alimentaire : Slice Factory, 5337 W Belmont Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

5337 West Belmont Avenue, Chicago, 60641 Illinois, United States

Date du rapport : 21 mars 2023
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'était présent avec un certificat d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago pendant la préparation et le service de TCS Foods (saucisses à 145 degrés F). La direction a indiqué qu'un responsable alimentaire certifié doit être présent à tout moment pendant la préparation ou le service des aliments tcs. Violation du principe de priorité 7-38-012. Citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : a observé un employé chargé de la manipulation des aliments en train de préparer des aliments sans dispositif de retenue pour cheveux. La direction a demandé à tous les employés chargés de la manipulation des aliments de porter un dispositif de retenue pour cheveux lorsqu'ils préparent les aliments.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : on a observé des chiffons d'essuyage humides entreposés sur le dessus des tables de préparation. La direction a demandé de conserver les lingettes humides dans un contenant de désinfectant lorsqu'elles ne sont pas utilisées.

45. Articles à usage unique ou à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : fourches à usage unique en libre-service observées entreposées avec les dents relevées. Les fourchettes doivent être rangées avec les poignées relevées pour éviter toute contamination par les mains.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : apéritifs surgelés observés conservés en contact direct avec des boîtes en carton dans le congélateur coffre. La direction a demandé de conserver tous les aliments dans un contenant ou un sac de qualité alimentaire.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : le couvercle du congélateur coffre est cassé et détaché des charnières. La direction a reçu l'ordre de réparer ou de remplacer le congélateur.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : nettoyez les débris alimentaires sur toutes les tables de préparation, à l'intérieur de tous les congélateurs et refroidisseurs, sur la table à vapeur, sur le mixeur et sur les étagères de rangement situées dans la zone arrière de préparation des aliments.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes figurant dans le rapport #2568187 du 07/12/22 non corrigées : 47 - On a observé des planches à découper sur des tables de préparation présentant de profondes rayures et taches. A demandé au responsable de refaire la surface ou de remplacer les planches à découper. 49 - On a observé une accumulation de graisse et de débris alimentaires sur les surfaces intérieures et extérieures de tous les équipements de cuisson. A demandé à la personne responsable de nettoyer et d'entretenir. (surfaces n'entrant pas en contact avec les aliments) 55 - des sols sales ont été observés dans toute la zone de préparation arrière. A demandé à la personne responsable de nettoyer et d'entretenir en détail. Violation de priorité des fondations 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov