Rapport sur la sécurité alimentaire : St. Bess Jerk, 5729 N Northwest Hwy, Chicago, Illinois, États-Unis.

5729 North Northwest Highway, Chicago, 60646 Illinois, United States

Date du Rapport : 26 avr. 2022
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et s'acquitte de ses fonctions
- commentaires : personne n'est responsable des connaissances en matière de sécurité alimentaire. 2-102. 14

2. Certificat d'assainissement du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : personne n'a été observé sur place avec un certificat de gestion des aliments certifié par la ville de chicago alors que des aliments à temps/température contrôlée, y compris du poulet cuit et du riz cuit. Violation prioritaire des fondations 7-38-012

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : aucun désinfectant n'a été observé sur place au moment de l'inspection afin de laver, rincer et désinfecter les aliments et les surfaces non en contact avec les aliments. L'employé s'est rendu à la station-service de l'autre côté de la rue pour obtenir une bouteille d'eau Violation de priorité 7-38-005

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : on a observé environ 50 livres de poulet cuit d'une valeur de 100$ à 101f mal conservé dans un four à bois. Tous les aliments à température inappropriée ont été jetés. Violation de priorité 7-38-005

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : aucun journal de lutte antiparasitaire actuel n'a été observé pour 2022. Doit fournir un contrat, un journal de bord et un service récent de lutte antiparasitaire Fondation prioritaire 7-38-020 (c)

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : stockez tous les conteneurs à emporter inversés. Tous les conteneurs doivent être protégés de la saleté et de la poussière.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planche à découper en plastique observée sur la ligne de préparation/cuisson en face des cuisinières fixées à l'unité de maintien au froid/réfrigérateur à 2 portes avec rainures sombres. La planche à découper doit être désinfectée et les rainures sombres doivent être retirées ou la planche à découper en plastique doit être remplacée.

49. Nettoyez les surfaces non en contact avec les aliments
- commentaires : extérieur observé des fours et des micro-ondes très impur. La zone observée derrière le poêle est incrustée de graisse et n'est plus lisse et facilement nettoyable. Dégraisser et restaurer sur une surface lisse et facile à nettoyer.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : dispositif de prévention de refoulement observé nécessaire sur l'évier de la vadrouille. Installation et maintenance.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : planchers observés sous et autour de l'évier à 3 compartiments avec accumulation de graisse et de saleté. Doit nettoyer en détail sous l'évier à 3 compartiments et autour du bac à graisse. Il faut nettoyer tous les planchers sous et derrière tous les équipements de cuisson et entretenir les planchers.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : dalles de plafond manquantes observées dans la zone de préparation arrière. Carreaux de plafond teints observés dans la zone de préparation arrière. Les dalles de plafond observées ne sont pas lisses et facilement nettoyables. Remplacez les dalles de plafond par des dalles lisses non absorbantes faciles à nettoyer. Le mur observé derrière la zone de hachage de poulet cru n'est pas lisse et facilement nettoyable. Repeignez le mur et reconstituez une surface lisse et facile à nettoyer.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : bouclier lumineux manquant observé dans la cuisine arrière. Installation et maintenance.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur
- commentaires : aucune preuve de formation de manipulateur d'aliments n'a été observée.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune preuve de formation sur les allergènes n'a pu être fournie. Tous les responsables alimentaires certifiés doivent suivre une formation sur les allergènes.

La source : chicago.gov