Rapport sur la sécurité alimentaire : Hôpital Swedish Covenant Hospital/Cafétéria, 5145 N California Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

5145 South California Avenue, Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du rapport : 3 nov. 2021
49. Les surfaces qui ne sont pas en contact avec les denrées
- commentaires : 4-602. 13 nettoyer l'intérieur des armoires de rangement en face de la ligne du cuisinier dans la zone de préparation des aliments arrière et la zone de préparation du gril ainsi que l'intérieur et l'extérieur des friteuses. Nettoyez le dessus des poulets de chair et du cuiseur vapeur à la ligne du cuisinier, l'intérieur et l'extérieur de tous les fours et cuiseurs à vapeur et le dessous des rebords au-dessus du gril plat, des tables de préparation, des armoires de rangement et des tiroirs coulissants, le gril et le refroidisseur de préparation derrière la zone de préparation du gril et la table à vapeur dans la zone de préparation du gril et des contenants de stockage d'aliments en vrac. Enlevez tous les débris alimentaires accumulés.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 nettoyer la graisse sur le sol derrière et sous les poêles à la ligne du cuisinier. Nettoyez les parois derrière l'équipement de cuisson au niveau de la ligne du cuisinier et de la zone de préparation du gril. Nettoyez les parois de la zone de lavage de la vaisselle, en particulier sous l'évier à 3 compartiments et le bac à graisse. Nettoyez le sol sous et derrière les friteuses, l'évier à 3 compartiments et le bac à graisse.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : peinture écaillée observée sur la face inférieure des deux filtres de la hotte de ventilation. Doit gratter et repeindre les hottes d'aération. Scellez toutes les ouvertures dans les parois des zones de préparation des aliments, en particulier le conduit menant au mur situé sous l'évier de lavage des mains exposé dans la zone de préparation des salades et des sandwichs. Grattez et repeignez la peinture écaillée au plafond de la zone de stockage sèche au-dessus des étagères de rangement.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-501. 14 nettoyer la graisse des filtres de la hotte de ventilation au-dessus de la zone du gril.

59. Violation de priorité précédente corrigée
- commentaires : 8-404. 13 (b) (3) violation antérieure de la fondation prioritaire non corrigée du rapport #2537343 du 27/10/21 : 38 - a observé environ 20 cafards vivants sur le sol et les murs derrière l'équipement de cuisson à la ligne du cuisinier, à l'intérieur du four à la ligne du cuisinier, sur le sol sous le compartiment 3 évier et table de préparation dans la zone de lavage de la vaisselle et dans l'armoire en acier inoxydable derrière la zone du gril. On a également observé environ 15 petits insectes volants vivants sur les parois de la zone de lavage de la vaisselle, le plafond de la zone de préparation des aliments et les murs de la zone d'exposition au détail. La direction a demandé d'éliminer l'activité des ravageurs tout au long du processus. Priorité 7-42-090. Citation émise.

Source : chicago.gov