Rapport sur la sécurité alimentaire : Boulangerie Taximaroa, 3954 W Lawrence Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3954 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 15 novembre 2024
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés sur l'étagère arrière de la cuisine sans étiquette. Il est demandé de fournir le nom usuel sur tous les contenants de vrac afin d'identifier correctement l'article (sel, sucre, farine, etc.).

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'activité parasitaire sur les lieux. On a observé 3 blattes vivantes sur le plancher, les murs et le plafond de la zone de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle du sous-sol, environ 25 excréments de rongeurs (souris) sur le sol et des rails métalliques à l'intérieur du grand four de cuisson de la zone de préparation de la cuisine principale, ainsi qu'environ 15 petits insectes volants dans la zone de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle du sous-sol. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter en détail et d'éliminer tous les signes d'activité parasitaire de toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a), citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : des cafards morts ont été observés sur des planches de colle au sol à l'intérieur du grand four de cuisson et dans la salle de stockage à sec arrière du sous-sol. Il a été demandé de retirer et de nettoyer tous les cafards morts des locaux.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé d'enlever le calfeutrage noirci usé autour de l'évier à 3 compartiments dans la zone de préparation de la cuisine principale et de l'entretenir de manière à ce que la surface soit lisse et facile à nettoyer et à entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il est demandé de détailler les étagères de rangement propres de la cuisine au 1er étage/sous-sol, l'intérieur des glacières, le dessus et le bas des tables de préparation, l'intérieur des chariots utilitaires de cuisson, la friteuse et l'intérieur de la cuisinière et l'intérieur du four également, une étagère de rangement derrière le comptoir de service avant.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de nettoyer et d'organiser en détail la salle de rangement arrière du sous-sol, de retirer les articles inutiles en raison de la présence potentielle de parasites et de surélever les serpillères, les balais et les équipements de nettoyage du sol d'au moins 6 pieds pour faciliter le nettoyage.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de déplacer la cuisinière à gaz de manière à ce qu'elle se trouve directement sous le système de hotte de ventilation et de la maintenir.

Une source : chicago.gov