Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Tropical Taste, 3917 W North Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 30 juillet 2025
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : a observé que les aliments suivants ne répondaient pas à l'exigence de conservation au chaud à 135 degrés F ou plus dans l'unité de chauffage désignée : ragoût de poulet à 114, 3 pieds, soupe au poulet à 119, 6 pieds, bœuf aux oignons à 122. Le responsable de 3f a immédiatement et volontairement éliminé 15 livres de produits d'une valeur de 250$ par un processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : aucun pare-éclaboussures n'a été observé entre le lave-mains exposé à l'avant et la table de préparation et le lave-mains arrière. Vous devez installer un pare-éclaboussures lavable.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : récipients alimentaires observés entreposés sur le sol dans les zones de réfrigération, de préparation et de stockage du sous-sol. A demandé au responsable de stocker correctement et de protéger les aliments contre la contamination pendant leur stockage en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : on a observé que les couteaux étaient rangés entre l'évier et la table de préparation à l'avant de la préparation, on a demandé à la photo d'arrêter cette pratique et de ranger correctement tous les ustensiles entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper observées dans la zone de préparation arrière avec des coutures ouvertes et des taches foncées. Il est demandé de remettre en état ou de remplacer les planches à découper endommagées ou tachées et de les entretenir en tout temps.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton observé utilisé comme doublure sur le matériel de préparation des aliments et les tables. Il est demandé de supprimer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé des supports de rangement incrustés et rouillés dans une glacière, les surfaces doivent être lisses et faciles à nettoyer. Il est demandé de nettoyer et entretenez

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : aliments TCS observés conservés dans des sacs de remerciement en plastique dans des glacières à accès direct et accessibles. La direction a demandé d'utiliser uniquement des sacs et des contenants de conservation de qualité alimentaire appropriés.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : installation observée sans kit de test chimique au chlore pour le désinfectant ou la zone de lavage de la vaisselle. Le responsable informé doit fournir un kit de test mesurant avec précision la concentration en mg/l de solution désinfectante. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse observée sur les équipements de cuisson, les murs, les sols environnants et les étagères de la cuisine/des zones de préparation. Il est demandé de dégraisser, de nettoyer et de désinfecter.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : les parois des glacières de plain-pied observées sont incrustées d'une quantité excessive de débris alimentaires. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé entreposé sur le sol près de la zone d'entreposage à sec du sous-sol. A demandé au responsable de retirer tous les articles et équipements inutilisés pour empêcher l'hébergement d'organismes nuisibles.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires et déversements observés sur les sols et les surfaces de l'établissement. Il est demandé de nettoyer en détail le dessous de toutes les étagères, l'intérieur des refroidisseurs de préparation, des unités de maintien de la chaleur, des tables de préparation et des friteuses pour éliminer les déversements, les débris alimentaires, l'accumulation de saleté et/ou de graisse. Doit être entretenu en tout temps.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : espace salon/chambre à coucher observé (lit queen-size, commodes et télévision murale) dans la zone de rangement du sous-sol, chargé de retirer tous les articles du salon/chambre à coucher et de les entretenir. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : j'ai observé une ampoule grillée le système de capot. Il est demandé de remplacer l'ampoule et de maintenir l'éclairage de l'appareil.

Une source : chicago.gov