Rapport sur la sécurité alimentaire : Union Sushi + Barbeque Bar/Up Bar, 230 W Erie St, Chicago, Illinois, États-Unis.

230 West Erie Street, Chicago, 60654 Illinois, United States

Date du rapport : 28 mars 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable de la restauration certifié par la ville de Chicago n'a été observé sur place. Le responsable de la restauration certifié par la ville de Chicago doit être sur place à tout moment. Corrigé lors d'une récente inspection le 29/03/2024 Le directeur de la ville de Chicago sur place le 29/03/2024. Violation du fondement prioritaire.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de la restauration certifié par la ville de Chicago n'a été observé sur place. Le responsable de la restauration certifié par la ville de Chicago doit être sur place à tout moment. Corrigé lors d'une récente inspection le 29/03/2024 Le directeur de la ville de Chicago sur place le 29/03/2024. Violation de base prioritaire. Citation 7-38-012 émise.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure de vomissement et de diarrhée n'a été observée ni aucun élément nécessaire pour réagir à l'événement sur place. Chargé de fournir la procédure et les éléments nécessaires pour répondre à l'événement. Corrigé lors d'une récente inspection le 29/03/2024. Kit de nettoyage des vomissements et de la diarrhée fourni. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée au lavabo du bar du premier étage. Il est demandé de fournir des dispositions pour le séchage des mains dans tous les éviers pour le lavage des mains à tout moment. Serviettes en papier corrigées sur place fournies audit lavabo. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c) consolidée avec violation ci-dessous

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé dans les éviers pour le lavage des mains du bar du premier étage et de la station de préparation des sushis. Un nettoyant pour les mains recommandé doit être disponible à tout moment dans tous les éviers pour le lavage des mains. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c) consolidée avec la violation ci-dessus. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : température minimale de l'eau inappropriée observée comprise entre 55, 6-74. 8 f dans les éviers de lavage des mains pour hommes toilettes et poste de préparation de sushis. Il est indiqué qu'un évier pour le lavage des mains doit être équipé pour fournir de l'eau à une température d'au moins 100° F par le biais d'un mitigeur ou d'un robinet combiné. Citation pour violation de priorité 7-38-030 (c) émise.

14. Enregistrements requis disponibles : étiquettes des stocks de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : huîtres fraîches observées dans un contenant dans une glacière sans étiquette de mollusque dans le conteneur. Contenant corrigé sur place contenant des huîtres fraîches volontairement dénaturées et jetées par la direction, d'une valeur de 92$ et pesant 11 livres. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : de l'agneau et du bifteck emballés à teneur réduite en oxygène ont été observés dans une glacière sans date et heure de production. A demandé à l'opérateur d'étiqueter les produits alimentaires emballés à teneur réduite en oxygène en indiquant l'heure et la date de production. Correction sur place des aliments emballés à teneur réduite en oxygène jetés et dénaturés volontairement par le responsable (valeur 449 $/poids 20 livres) violation de la base prioritaire 7-38-005 citation émise

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucune déclaration d'information n'a été observée et un astérisque sur le menu identifiant et indiquant quels aliments d'origine animale sont servis crus, insuffisamment cuits ou cuits sur commande. Il est demandé d'ajouter une déclaration et un astérisque au menu identifiant les aliments d'origine animale servis crus, insuffisamment cuits ou cuits sur commande. Violation de base prioritaire 7-38-005 aucune citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été observé sur place. Il a été demandé de fournir un thermomètre à tige métallique sur place pour garantir l'atteinte et le maintien de la température des aliments. Corrigé lors d'une récente inspection le 29/03/2024. Thermomètre à tige métallique fourni. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : des cafards morts ont été observés sur le sol et dans un coin d'une petite pièce avec machine à glace et à l'intérieur de l'évier pour le lavage des mains de la station de préparation des sushis. Il est demandé d'enlever les cafards morts et de nettoyer les zones touchées.

48. Lavage de vaisselle installations : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun indicateur de température irréversible n'a été observé pour mesurer la température de surface des ustensiles et autres plats. A demandé au responsable de fournir. Violation de base prioritaire 7-38-005 aucune citation émise.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : on a observé que deux éviers du côté ouest des toilettes pour femmes ne fonctionnaient pas. Il a été demandé de réparer deux éviers de lavage des mains qui ne fonctionnaient pas dans les toilettes pour femmes. L'évier de lavage des mains Eastside fonctionne correctement.

Une source : chicago.gov