Rapport sur la sécurité alimentaire : Whales Fish & Chicken, West 79th Street, Chicago, IL, États-Unis.

1828 West 79th Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Date du rapport : 26 juillet 2021
5. Procédures de réponse aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune fourniture n'a été observée pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques. Il est chargé de mettre en œuvre une procédure et de fournir toutes les fournitures nécessaires à la gestion de ces événements. Violation de fondation prioritaire 7-38-005

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé sur les éviers de lavage des mains dans les toilettes et la salle de lavage de la vaisselle. Il a demandé au responsable de fournir du savon à tous les éviers de lavage des mains pour un lavage correct des mains. Fondation prioritaire 7-38-030 (c) citation émise

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun essuie-tout n'a été observé dans l'évier de lavage des mains dans les zones de préparation, de toilette et de vaisselle. Le responsable a chargé de fournir des appareils sanitaires de séchage des mains à tous les éviers de lavage des mains. Fondation prioritaire 7-38-030 (c)

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains observé non accessible et rempli d'ustensiles à usage multiple dans la zone de lavage de la vaisselle. Il a demandé au responsable de retirer tous les articles de l'évier de lavage des mains. Fondation prioritaire 7-38-030 (c)

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés non étiquetés dans les zones de préparation et de stockage. Il a demandé au responsable d'étiqueter tous les récipients de vrac avec le nom commun des aliments.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : on a observé plus de 100 excréments de souris dispersés sur le sol le long des murs et des coins et plusieurs insectes volants dans la préparation, le stockage, le lavage de la vaisselle, le chauffe-eau et les bureaux. Il a demandé au responsable d'appeler un exterminateur pour l'entretien, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise

40. Propreté personnelle
- commentaires : le manipulateur de nourriture observé ne porte pas de retenue capillaire. Tous les manutentionnaires doivent porter des dispositifs de retenue capillaires efficaces.

45. Articles à usage unique ou à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : articles de service unique observés stockés au sol dans une zone de stockage. Responsable chargé d'élever tous articles à six pouces du sol.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : on a observé des débris alimentaires accumulés et une accumulation de poussière sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des refroidisseurs, des congélateurs, des tables de préparation, des étagères. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : robinet qui fuit sur l'évier à 3 compartiments et tuyau d'évacuation qui fuit sur l'évier de lavage des mains dans les toilettes. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé dans les zones de stockage. Il a demandé au responsable de retirer tous les articles et équipements inutilisés afin de prévenir le port d'organismes nuisibles.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de poussière observée sur les évents du plafond et le ventilateur de ventilation dans les toilettes, la saleté et les débris sur les planchers le long des murs et des coins, des déversements de nourriture sur les murs dans les zones de préparation, de stockage et de bureau. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

58. Formation aux allergènes au besoin
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'est observée pour les gestionnaires certifiés. Tous les gestionnaires certifiés doivent dispenser une formation sur les allergènes.

Source : chicago.gov