3051 North California Avenue,
Chicago,
60618
Illinois,
United States
Date du rapport : 7 avr. 2021
2. Certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de chicago
- commentaires : les manipulateurs d'aliments observés préparent et manipulent le contrôle du temps et de la température des aliments de sécurité (tcs) sans gestionnaire de service alimentaire original de la ville de Chicago et certificat sur place. La personne responsable informée du certificat original de service alimentaire de la ville de chicago doit demeurer affichée sur place et gestionnaire accrédité sur place pendant les heures de préparation des aliments, de cuisson, de service et d'ouverture du tcs. Violation prioritaire des fondations #7 -38-012. Citation émise.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé dans le refroidisseur de réfrigérateur 2 portes. Il est demandé de fournir des thermomètres visibles et facilement lisibles à l'intérieur de tous les refroidisseurs.
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : contenants de nourriture observés stockés sur le sol dans le refroidisseur à l'italienne et le congélateur à l'italienne. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de bien entreposer et de protéger les aliments contre la contamination lorsqu'ils sont entreposés en soulevant au moins 6 pouces du plancher sur des étagères surélevées.
40. Propreté personnelle
- commentaires : les manipulateurs de nourriture observés préparant des aliments sans retenue capillaire. Personne responsable que tous les manipulateurs de nourriture doivent porter un dispositif de retenue capillaire.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : observé chiffon humide essuyant suspendu sur le côté du pare-éclaboussures de l'évier à main dans la zone de lavage de la vaisselle et pose sur des comptoirs dans la zone de préparation des aliments. Doit stocker correctement les chiffons essuyants dans une solution désinfectante entre l'utilisation.
47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les aliments congelés observés stockés dans des sacs d'épicerie en plastique dans le congélateur à l'italienne. La direction a demandé à la direction d'utiliser uniquement des sacs et des contenants de qualité alimentaire appropriés.
48. Installations de lavage d'entrepôt : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : installation observée sans kit d'essai chimique au chlore pour désinfectant ou pour la zone de lavage des articles. Responsable informé une trousse d'essai de chlore mesurant avec précision la concentration de la solution désinfectante doit être fournie. Violation de fondation prioritaire #7 -38-005. Citation émise.
57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manutentionnaires
- commentaires : aucun certificat de manutenteur d'aliments n'a été observé sur place pour les employés. Instructions de fournir et de tenir des dossiers en tout temps.
58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : n'a observé aucun gestionnaire d'aliments certifié avec formation allergène. Informé toute personne possédant le certificat d'assainissement alimentaire de la ville de Chicago de se conformer à l'achèvement de la formation. Doit fournir de la documentation.
Source :
chicago.gov
