Date du rapport : 25 avril 2024
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 111 cafards vivants sont encore observés sur place dans les zones suivantes : 1 cafard adulte dans la crique de base à côté de la porte du bureau, 1 cafard
adulte sous la ligne de cuisson au sol, 1 cafard adulte sur un égouttoir d'évier à 2 compartiments, 3 nymphes multigénérationnelles trouvées sur une ligne de maintien de la chaleur et sous des planches à découper montées. 1 nymphe à l'intérieur d'un équipement de maintien de la température d'un chauffe-eau. 1 nymphe au sol à la ligne de wok. Instd pour éliminer toute activité de cafards, nettoyer et assainir les zones touchées et mettre à jour le reçu du service de lutte antiparasitaire daté d'après aujourd'hui. Priorité 7-38-020 (a).
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que l'équipement de cuisson du wok était très rouillé et qu'il n'était pas lisse ou facile à nettoyer. Il est demandé d'éliminer la rouille ou de remplacer l'équipement et de maintenir les surfaces des équipements de cuisson sans contact avec les aliments lisses, faciles à nettoyer et résistantes à la corrosion.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que l'évier à 2 compartiments situé près de la chaudière était mal scellé et que le calfeutrage se fendait. Il est demandé de sceller correctement l'évier à 2 compartiments au mur pour éviter les infiltrations ou les déversements derrière l'équipement fixe.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-602. 13 : a observé que toutes les surfaces non en contact avec les aliments des équipements de cuisson (station de cuisson, friteuses) et des équipements frigorifiques (intérieur et extérieur, y compris les joints de porte et la quincaillerie du moteur) étaient souillées par des débris alimentaires et de la graisse. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter les surfaces non en contact avec les aliments de l'équipement afin d'éliminer l'accumulation excessive de saleté et de graisse et de les entretenir.
54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : zone extérieure de rejet des déchets observée, sol souillé de graisse et de débris alimentaires. Il est demandé de nettoyer le sol de la zone extérieure de rejet des déchets et de la maintenir propre.
54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : a observé que l'extérieur du récipient à graisse extérieur était souillé par de la graisse incrustée et des débris alimentaires. Il est demandé de nettoyer les bacs à déchets et à graisse extérieurs à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de graisse et de débris incrustés et les maintenir propres.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : trou observé dans le mur inférieur près de la porte du bureau et papier peint qui se décolle. Il est demandé de réparer les trous ou de remplacer le revêtement mural et de maintenir les murs des zones de préparation des aliments lisses et faciles à nettoyer.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 : on a observé que les sols étaient souillés de graisse et de débris alimentaires le long de la ligne de cuisson, dans la zone de rangement arrière, près de l'évier à serpillière, sous l'équipement de refroidissement et à l'avant. Il est demandé de nettoyer les sols à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de terre et de débris et de les entretenir.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-501. 14 personnes ont observé que le système de ventilation de la hotte Wok Line était souillé de graisse et de débris. Il est demandé de nettoyer le système de ventilation de la hotte et de changer les filtres à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de graisse et de débris et l'entretenir.
Une source :
chicago.gov
