Date du rapport : 14 févr. 2024
6. Alimentation, dégustation, consommation d'alcool ou tabagisme appropriés
- commentaires : récipients à boissons des employés ouverts observés et entreposés au-dessus des articles à service unique et des surfaces non en contact avec les aliments. Il est demandé de retirer
tous les contenants de boissons ouverts et d'utiliser des contenants de boissons fermés dans les zones de stockage désignées pour les employés et de les entretenir.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : bouclier de glace observé dans une machine à glace en service souillé à la vue et au toucher. Il est demandé d'éliminer la glace, de nettoyer et de désinfecter les surfaces en contact avec les aliments et de les entretenir. La glace est utilisée pour violer les principes de base prioritaires en matière de consommation humaine. Citation publiée le 7-38-005.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : thermomètres internes observés absents des glacières à accès avant (près de l'évier avant à 3 compartiments, près du refroidisseur de crème glacée). Il a été demandé de fournir des thermomètres à air ambiant internes à tous les équipements de maintien au froid et de les entretenir.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : agitateurs à café et cuillères en cours d'utilisation observés et conservés dans de l'eau stagnante à température ambiante. Il est demandé de retirer les ustensiles en cours d'utilisation de l'eau et de les ranger sur une surface propre et désinfectée entre les utilisations et de les entretenir.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : composants rouillés de l'équipement observés et parties de l'équipement non en contact avec les aliments (fours, étagères métalliques, équipements de maintien au froid) en mauvais état. Il est demandé de réparer ou de remplacer l'équipement afin que les surfaces non en contact avec les aliments soient lisses et faciles à nettoyer et à entretenir.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : les parties extérieures non en contact avec les aliments de la machine à glace et de l'équipement de maintien au froid observées le long de la conduite d'accès étaient sales. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter toutes les surfaces non en contact avec les aliments à une fréquence adéquate pour empêcher l'accumulation de saleté et de débris et les entretenir.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : gobelet en papier observé utilisé à la place du tuyau d'évacuation des condensats pour les équipements de maintien au froid dans la zone arrière de l'évier à balai. Il est demandé de retirer et de remplacer par un appareil de plomberie qui est lisse et facile à nettoyer et à entretenir.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite de robinets observée dans tout l'établissement (évier utilitaire, évier à 3 compartiments pour le coin crème glacée, évier arrière à 3 compartiments pour le lavage de la vaisselle). Il est demandé de réparer ou de remplacer les appareils et de maintenir tous les appareils de plomberie en bon état à tout moment.
60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes suivantes n'ont pas été corrigées sur place : #55 a observé un excès de saleté et de débris alimentaires sur les sols autour des fours, des glacières, des machines à glaçons et des zones de stockage arrières------des siphons de sol sous la caisse enregistreuse et entre les équipements de cuisine avec une accumulation excessive de saleté. Il a été demandé de nettoyer et d'entretenir. #55 a observé des objets inutiles sur le sol dans une zone de stockage à sec. Le responsable a été chargé d'élever tous les articles et de les entretenir. Violation de base prioritaire. Citation 7-42-090 émise.
Une source :
chicago.gov
