Date du rapport : 22 janvier 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains dans la zone de préparation et dans la zone de lavage de la vaisselle dépassant la température maximale de l'eau
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chaude par le biais du mitigeur, 160. 0f et 125. 0f. Instd pour fournir 100f-120f à tout moment via une vanne mélangeuse. Citation émise 7-38-030 (c) fondation prioritaire
24. Le temps en tant que contrôle de santé publique ; procédures et dossiers
- commentaires : l'établissement utilise le temps comme mesure de contrôle des aliments tcs (fromage tranché et oignons cuits réhydratés), mais ne suit pas la procédure politique écrite sur place. Étiquettes horaires manquantes sur les contenants indiquant le moment où ils ont été retirés initialement à 41° F ou moins et également le temps écoulé 6 heures après le moment où il est retiré du contrôle de la température de conservation au froid. Fromage américain tranché à 54, 0 f, fromage jalapeno tranché à 80, 4 f et oignons cuits réhydratés à 52, 1 f, tous les produits ont été jetés et dénaturés pour le moment. Valeur d'environ 6 livres à 30$. Fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise. Veillez à suivre la procédure écrite et à conserver les étiquettes en tout temps.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint de porte en caoutchouc déchiré dans une petite glacière de préparation située sous le comptoir de caisse avant. Instd pour réparer et entretenir
48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : L'évier à 3 compartiments n'est pas assez grand pour l'immersion de grands contenants à oignons. Instd de fournir un évier à 3 compartiments avec des bassins suffisamment grands pour immerger le plus grand équipement polyvalent (récipients à oignons) afin de laver, rincer et désinfecter correctement ou de retirer les grands contenants des locaux et d'utiliser des contenants plus petits. Citation émise 7-38-025 fondation prioritaire
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : excès de graisse, aliments renversés, vieilles frites, saleté et débris sur le sol dans les locaux, le long des murs, dans les coins, entre les friteuses, les glacières et autour des pieds, les roues de tous les équipements dans la zone de préparation, la zone de lavage de la vaisselle, la salle de stockage et la glacière. Veillez à les nettoyer et à les entretenir.
Une source :
chicago.gov
