Fecha del informe: 22 de enero de 2024
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: lavamanos en el área de preparación y en el área de lavado de vajillas que supere la temperatura máxima del agua caliente a través de la
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válvula mezcladora, 160. 0f y 125. 0f. En lugar de proporcionar 100f-120f en todo momento a través de la válvula mezcladora. Citación emitida el 7-38-030 (c) fundación prioritaria
24. El tiempo como control de salud pública; procedimientos y registros
- comentarios: las instalaciones utilizan el tiempo como medida de control para los alimentos con gluten (queso en lonchas y cebollas cocidas rehidratadas), pero no siguen el procedimiento político escrito in situ. Faltan etiquetas de tiempo en los contenedores que registran cuándo se retiraron inicialmente a una temperatura de 41 °F o menos y también el tiempo que pasó 6 horas después del momento en que se retiraron del control de temperatura de almacenamiento en frío. Queso americano en lonchas a 54. 0f, queso jalapeño en rodajas a 80. 4 pies y cebollas cocidas rehidratadas a 52. 1 pies, todo el producto desechado y desnaturalizado en este momento. Valor aproximado de 6 libras y 30 dólares. Fundación prioritaria 7-38-005. Citación emitida. En lugar de seguir el procedimiento escrito y mantener las etiquetas en todo momento.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: junta de puerta de goma rota en una pequeña nevera de preparación debajo del mostrador del cajero delantero. En lugar de reparar y mantener
48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: el fregadero de 3 compartimentos no es lo suficientemente grande como para sumergir recipientes grandes de cebolla. En lugar de proporcionar un fregadero de 3 compartimentos con lavabos lo suficientemente grandes como para sumergir los equipos multiusos más grandes (recipientes para cebollas) para lavar, enjuagar y desinfectar adecuadamente o sacar los recipientes grandes de las instalaciones y utilizar recipientes más pequeños. Citación emitida el 7-38-025, fundación prioritaria
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: exceso de grasa, derrames de comida, patatas fritas viejas, suciedad y escombros en el suelo de todas las instalaciones, a lo largo de la base de la pared, en las esquinas, entre las freidoras, las hieleras y alrededor de las patas, las ruedas de todo el equipo en el área de preparación, el área de lavado de vajillas, la sala de almacenamiento y la nevera portátil. En lugar de limpiarlos y mantenerlos.
Fuente:
chicago.gov
