Relatório de segurança alimentar: #1 Chop Suey, 2550 W Addison St, Chicago, Il, Estados Unidos da América.

2550 West Addison Street, Chicago, 60618 Illinois, United States

Data de relatório: 16 dez 2020
3. Gestão, empregado alimentar e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: nenhuma política de saúde dos funcionários nas instalações. O gerente instruído deve fornecer uma política de saúde dos funcionários no local. Fundação prioritária 7-38-010. Nenhuma citação emitida.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: sem vômito e diarreia procedimento de limpeza nas instalações. O gerente instruído deve fornecer um procedimento de limpeza de vômito e diarréia com todos os itens necessários, conforme descrito na política no local. Fundação prioritária 7-38-005. Nenhuma citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou os seguintes alimentos cozidos mantidos a temperaturas impróprias na linha cozinheiros dois refrigerador porta: frango cozido a 61. 5f, carne de porco cozida em 53. 6f. Também observou 2 dúzia de ovos crus sendo armazenados em prateleiras acima da mesa de vapor a uma temperatura inadequada de 71. 2f. Todos os alimentos descartados aproximadamente 5 libras em US $20, 00. Violação de prioridade 7-38-005 citação emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: observou os seguintes alimentos tcs preparados em todo o refrigerador walk-in não data rotulada com uma data de validade não superior a 7 dias. Não há rótulos anotados. Frango cozido, carne cozida, carne de porco cozida, rolos de ovos cozidos aproximadamente 50 lbs @ $100. 00. Todos descartados. Instruído todos preparados, tcs, pronto para comer alimentos deve ser devidamente data rotulada com uma data de validade não superior a 7 dias. Prioridade fundação violação 7-38-005 citação emitida.

37. Alimentos adequadamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipiente de arroz a granel e especiarias a granel devem ser devidamente rotulados com o nome comum do produto.

39. Contaminação evitada durante a preparação de alimentos, armazenamento e exibição
- comentários: deve fornecer tampas/tampas para todas as especiarias/alimentos a granel armazenados.

41. Panos de limpeza: usado corretamente & armazenado
- comentários: limpando panos em todas as áreas de preparação devem ser mantidos em um recipiente com uma solução higienizante entre o uso.

43. Utensílios em uso: devidamente armazenados
- comentários: observou uma faca suja sendo armazenado entre o refrigerador linha cozinheiros e mesa de vapor. Deve fornecer um suporte de faca limpável.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar sacos de mercearia de plástico como recipientes para alimentos nos refrigeradores e congeladores. Deve usar sacos descartáveis de qualidade alimentar ou recipientes laváveis. Também observou latas de metal usadas como recipientes de armazenamento de alimentos dentro da linha de cozinheiros refrigerador. Deve fornecer recipientes laváveis.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: observou um abridor de lata de mesa incrustado comida. Deve limpar após cada uso.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: todas as prateleiras em toda a cozinha com sujeira, graxa e detritos alimentares acumulados. Deve limpar todas as prateleiras e manter. —não deve usar papel alumínio ou papelão como forro para prateleiras na linha de cozinheiros. Deve ser uma superfície lisa e limpa.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou uma cobertura de drenagem de piso enferrujado e mal danificada com furos e coberta com filme plástico. Deve substituir a tampa do dreno do assoalho danificado.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou paredes extremamente sujas em todo o banheiro empregado em torno do banheiro e pia da mão. Alimentos sujos paredes salpicadas na pia de três compartimentos, uma pia do compartimento e pia de lavar mão prato traseiro e todas as tubulações de encanamento anexadas. Deve limpar tudo e manter.

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: violações do núcleo anteriores de 7-15-19 #2301140 não corrigido #49 -observou comida/sujidade acumulação em todas as pias alças de água quente e fria. O gerente instruído deve limpar todas as pias alças de água quente e fria e interior de todas as pias. #55 - acumulação acumulada observada do alimento e da graxa no assoalho na área traseira da preparação sob wok. Deve detalhar chão limpo sob e em torno de todos os equipamentos de cozinha e manter. #58 - nenhum certificado de treinamento de alérgeno alimentar no local. Instruído que todos os manipuladores de alimentos certificados pela cidade de chicago devem ter certificados de treinamento de alérgenos alimentares no local. Prioridade violação fundação 7-42-090 nenhuma citação emitida.

Origem: chicago.gov