Informe de seguridad alimentaria: #1 Chop Suey, 2550 W Addison St, Chicago, Il, Estados Unidos da América.

2550 West Addison Street, Chicago, 60618 Illinois, United States

Fecha del informe: 16 dic 2020
3. Gestión, empleado alimentario y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no hay política de salud de los empleados en las instalaciones. El gerente instruido debe proporcionar una política de salud de los empleados en las instalaciones. Fundación Prioridad 7-38-010. No se emitió cita.

5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: no hay vómito y diarrea procedimiento de limpieza en las instalaciones. El gerente instruido debe proporcionar un procedimiento de limpieza de vómito y diarrea con todos los elementos necesarios como se describe en la política en las instalaciones. Fundación prioritaria 7-38-005. No se emitió cita.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó los siguientes alimentos cocidos mantenidos a temperaturas inadecuadas en los cocineros línea dos puertas enfriador: pollo cocido a 61. 5f, cerdo cocido a 53. 6f. También observó 2 docenas de huevos crudos que se almacenan en estanterías sobre la mesa de vapor a una temperatura inadecuada de 71. 2f. Todos los alimentos desecharon aproximadamente 5 libras a $20. 00. Infracción de prioridad 7-38-005 cita emitida.

23. Marcado y disposición adecuado de la fecha
- comentarios: observó los siguientes alimentos tcs preparados en todo el refrigerador walk-in no fecha etiquetada con una fecha de caducidad no más de 7 días. No se han anotado etiquetas. Pollo cocido, carne de res cocida, cerdo cocido, rollos de huevo cocido aproximadamente 50 libras @ $100. 00. Todos desechados. Instrucciones a todos los preparados, tcs, listos para comer alimentos deben ser correctamente etiquetados fecha con una fecha de caducidad no más de 7 días. Prioridad violación fundación 7-38-005 cita emitida.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: contenedor de arroz a granel y especias a granel deben estar debidamente etiquetados con el nombre común del producto.

39. Contaminación evitada durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios: debe proporcionar tapas/cubiertas para todas las especias/alimentos almacenados a granel.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente.
- comentarios: paños de limpieza en todas las áreas de preparación deben llevarse a cabo en un recipiente con una solución desinfectante entre el uso.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: señaló un cuchillo sucio que se almacena entre el enfriador de la línea de cocineros y la mesa de vapor. Debe proporcionar un soporte para cuchillos limpiable.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: no debe utilizar bolsas de comestibles de plástico como recipientes de alimentos en los refrigeradores y congeladores. Debe utilizar bolsas desechables de grado alimenticio o recipientes lavables. También se observaron latas de latas de metal utilizadas como recipientes de almacenamiento de alimentos dentro del refrigerador de la línea de cocineros. Debe proporcionar recipientes lavables.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: señaló un abrelatas de mesa incrustado comida. Debe limpiarse después de cada uso.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: todas las estanterías en toda la cocina con suciedad, grasa y residuos de alimentos acumulados. Debe limpiar todas las estanterías y mantener. —no debe utilizar papel de aluminio o cartón como forro para estanterías en la línea de cocineros. Debe ser una superficie lisa y limpiable.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó una cubierta de drenaje del piso oxidada gravemente dañada con agujeros y cubierta con envoltura de plástico. Debe reemplazar la tapa de drenaje del piso dañado.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: paredes extremadamente sucias observadas en todo el baño empleado que rodea el inodoro y fregadero de manos. La comida sucia salpicó paredes en el fregadero de tres compartimentos, un fregadero de compartimento y fregadero de lavado a mano de plato trasero y todas las tuberías de plomería adjuntas. Debe limpiar todo y mantener.

60. Se corrigió la infracción de núcleo anterior
- comentarios: violaciónes centrales anteriores de 7-15-19 #2301140 no corregido #49 -observado alimento/mugre acumular en todos los fregaderos mangos de agua caliente y fría. El gerente instruido debe limpiar todos los fregaderos mangos de agua caliente y fría y el interior de todos los fregaderos. #55 - observado acumulación de alimentos y grasa acumulados en el suelo en el área de preparación trasera bajo wok. Debe detallar piso limpio debajo y alrededor de todo el equipo de cocina y mantener. #58 - no hay certificados de formación de alérgenos alimentarios en las instalaciones. Se instruyó a todos los manipuladores de alimentos certificados de la ciudad de Chicago deben tener certificados de capacitación en alérgenos alimentarios en las instalaciones. Prioridad violación fundación 7-42-090 ninguna cita emitida.

Fuente: chicago.gov