Rapport sur la sécurité alimentaire : #1 Chop Suey, 2550 W Addison St, Chicago, Il, États-Unis.

2550 West Addison Street, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 16 déc. 2020
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés sur place. Le gestionnaire chargé doit fournir une politique de santé de l'employé sur place. Fondation prioritaire 7-38-010. Aucune référence n'a été émise.

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : pas de vomi et la procédure de nettoyage de la diarrhée sur place. Le gestionnaire chargé doit fournir une procédure de nettoyage des vomissements et de la diarrhée avec tous les articles nécessaires, conformément à la politique sur les lieux. Fondation prioritaire 7-38-005. Aucune référence n'a été émise.

22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : observé les aliments cuits suivants détenus à des températures inappropriées dans les cuisiniers ligne deux portes refroidisseur : poulet cuit à 61. 5f, porc cuit à 53. 6f. On a également noté que 2 douzaines d'œufs crus étaient entreposés sur des étagères au-dessus de la table à vapeur à une température incorrecte de 71. 2f. Tous les aliments ont été jetés environ 5 lb à 20$. 00$. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : observé les aliments TCS suivants préparés tout au long du refroidisseur sans rendez-vous pas la date étiquetée avec une date d'expiration ne dépassant pas 7 jours. Aucune étiquette n'a été notée. Poulet cuit, boeuf cuit, porc cuit, petits œufs cuits environ 50 lb à 100$. Tout jeté. Instructé tous les aliments préparés, tcs, prêts à manger doivent être correctement étiquetés date avec une date d'expiration ne dépassant pas 7 jours. Priorité violation de fondation 7-38-005 citation émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : le récipient de riz en vrac et les épices en vrac doivent être correctement étiquetés avec le nom usuel du produit.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : doit fournir des couvercles pour toutes les épices/aliments en vrac stockés.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : les chiffons d'essuyage dans toutes les zones de préparation doivent être maintenus dans un récipient avec une solution désinfectante entre utilisation.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien entreposés
- commentaires : a noté un couteau souillé étant stocké entre le refroidisseur de ligne des cuisiniers et la table à vapeur. Doit fournir un porte-couteau nettoyable.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de sacs d'épicerie en plastique comme contenants alimentaires dans les glacières et les congélateurs. Doit utiliser des sacs jetables ou des contenants lavables de qualité alimentaire. On a également noté les boîtes métalliques utilisées comme récipients de stockage de nourriture à l'intérieur du refroidisseur de la ligne des cuisiniers. Doit fournir des contenants lavables.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : a noté un ouvre-boîte de table incrusté alimentaire. Doit être nettoyé après chaque utilisation.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : tous les rayonnages dans toute la cuisine avec de la saleté, de la graisse et des débris alimentaires accumulés. Doit nettoyer toutes les étagères tout au long et entretenir. ... ne doit pas utiliser de papier d'aluminium ou de carton comme doublure pour les rayonnages sur la ligne des cuisiniers. Doit être une surface lisse et nettoyable.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : a observé un couvercle de vidange de sol rouillé gravement endommagé avec des trous et recouvert d'une pellicule plastique. Doit remplacer le couvercle de vidange endommagé.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : a observé des murs extrêmement sales dans toute la toilette des employés entourant les toilettes et lavabo à main. Les aliments sales ont éclaboussé les murs à l'évier à trois compartiments, un évier à compartiment et l'évier à vaisselle arrière et tous les tuyaux de plomberie attachés. Doit nettoyer tout et maintenir.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violations de base précédentes de 7-15-19 #2301140 pas corrigé #49 -observé l'accumulation de nourriture/crasse sur tous les éviers poignées d'eau chaude et froide. Le gestionnaire chargé doit nettoyer tous les éviers, les poignées d'eau chaude et froide et l'intérieur de tous les éviers. #55 - observé l'accumulation de nourriture et de graisse accumulée sur le plancher dans la zone de préparation arrière sous wok. Doit détailler le sol propre sous et autour de tous les équipements de cuisson et entretenir. #58 - aucun certificat de formation allergène alimentaire sur place. Informé à tous les manipulateurs de nourriture certifiés de la ville de Chicago doivent avoir des certificats de formation sur les allergènes alimentaires sur place. Violation de base prioritaire 7-42-090 aucune citation émise.

Source : chicago.gov