报告人
2550 West Addison Street, Chicago, 60618 Illinois, United States
报告日期：2020 年 12 月 16 日3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：本地没有员工健康政策。受指示的经理必须在本地提供员工健康保单。优先基金会 7-38-010。没有发出引文。
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：内部没有呕吐物和腹泻清洁程序。受指示的经理必须提供呕吐和腹泻清洁程序，并按照现场政策中所述的所有必要物品。优先基金会 7-38-005。没有发出引文。
22.适当的冷保温
-评论：观察到以下煮熟的食物在厨师线两个门冷却器中温度不当：61. 5 楼煮熟的鸡肉，53. 6 楼煮熟的猪肉。还注意到 2 打生鸡蛋存放在蒸汽桌上方的架子上，温度不当为 71。2f。所有食物都以 20 美元的价格丢弃约 5 磅。发布了 7-38-005 优先违规引文。
23.正确的日期标记和处置
-评论：在步入式冷却器中观察到以下准备好的 tcs 食物，而不是标有效日期不超过 7 天的日期。没有标签注明。煮熟的鸡肉，煮熟的牛肉，煮熟的猪肉，煮熟的鸡蛋卷约 50 磅 @ 100 美元。00。全部被丢弃。已指示所有准备好的、准备好吃的食物必须有正确的日期，标有效日期不超过 7 天。发布了优先违规基金会 7-38-005 引文。
37.食品贴有正确标签；原始容器
-评论：散装大米容器和散装香料必须使用商品通用名称正确标记。
39.在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：必须为所有储存的散装香料/食物提供盖子/盖子。
41.擦拭布：正确使用和储存
-评论：所有准备区域的擦拭布必须放在容器中 两次使用之间的消毒解决方案。
43.使用中的器具：妥善存放
-评论：注意到厨师行冷却器和蒸汽桌之间存放了一把弄脏的刀。必须提供可清洁的刀架。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：不得在冷却器和冰柜中使用塑料杂货袋作为食品容器。必须使用食品级一次性袋子或可清洗容器。还注意到厨师线冷却器内用作食物储存容器的金属铁罐。必须提供可清洗的容器。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：注意到一个食物被封好的桌面开罐器。每次使用后必须清洁。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：整个厨房的所有搁架都有污垢、油脂和积累的食物碎片。必须清理整个搁架并进行维护。— 不得使用锡箔或纸板作为在厨师系列上搁架的衬垫。必须是光滑、可清洁的表面。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到一个严重损坏、生锈的地漏盖上有孔并用保鲜膜覆盖。必须更换损坏的地漏盖。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：在整个员工洗手间周围观察到马桶和洗手盆周围的墙壁非常脏。脏食物在三个隔间水槽、一个隔间水槽和后盘洗手水槽以及所有连接的管道上都有脏食物的墙壁。必须清理所有内容并维护。
60.之前的核心违规行为
-评论：以前 7-15-19 的核心违规 #2301140 未纠正 #49 观察到的食物/污垢在所有水槽中积聚在冷热水手柄上。指示经理必须清洁所有水槽的冷热水把手以及所有水槽的内部。#55-观察到后部准备区域的地板上积聚了食物和油脂 在炒锅下。必须详细说明所有烹饪设备下面和周围的清洁地板并进行维护。#58-内部没有食物过敏原培训证书。指示所有芝加哥市认证的食品处理员必须在现场持有食物过敏原培训证书。优先违反基金会 7-42-090 没有发出引文。
来源：chicago.gov
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