Relatório de segurança alimentar: Big Jones, 5347 N Clark St, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

5347 North Clark Street, Chicago, 60640 Illinois, United States

Data de relatório: 19 abr 2021
3. Gestão, empregado alimentar e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não encontrou política de saúde/formação dos funcionários no local. Facilidade instruída para estabelecer um sistema adequado de política de saúde do empregado e manter com documentos verificáveis no local. Violação de fundação prioritária 7-38-010. Nenhuma citação emitida

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não encontraram nenhum procedimento/plano e kit para responder a vômitos e eventos diarreicos. Facilidade instruída para desenvolver e manter um procedimento/plano e manter quaisquer suprimentos adequados no local. Prioridade violação fundação 7-38-005. Nenhuma citação emitida

10. Lavatórios adequados para lavar as mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: nenhum sabão fornecido em dois lavatório de lavar as mãos: na área de preparação e sala de louça. Sabonete fornecido mediante minha violação fundação prioridade pedido: 7-38-030 (c), citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: máquina de gelo não limpo substância preta e excesso de ferrugem no reservatório de água e painéis interiores. Limpe, higienizado e mantenha. Violação de fundação prioritária: 7-38-005 citação emitida

25. Consultoria ao consumidor prevista para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: deve indicar no menu “cozinhar para encomendar” frase para ovos, hambúrguer, etc Violação fundação prioritária:7-38-005 nenhuma citação emitida

45. Artigos de uso único/serviço único: devidamente armazenados e usados
- comentários: todos os itens armazenados, encaixotado togo recipientes no porão, deve ser elevado a partir dos pisos em todas as áreas. Também realocar servindo pratos e utensílios armazenados no balcão frontal em vista pública ou inverta pratos e utensílios (colher, garfos, etc)

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: base enferrujada da tabela de preparação (porão) e prateleiras de metal enferrujado dentro walk-in cooler (primeiro andar) deve reparar e restaurar para uma superfície lisa, facilmente limpável ou substituir não deve usar caixas de leite como um meio de elevação para itens armazenados.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: gaxeta de borracha quebrada no interior de duas portas do refrigerador walk-in, no reparo do primeiro andar, /replace. Forro congelador peito quebrado com isolamento exposto deve ser substituído. Superfície deve ser suave limpável e material não absorvente

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: algumas tábuas de corte na área de preparação com manchas escuras e cortes profundos no porão, deve reterminar ou substituir as referidas tábuas de corte

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar fita adesiva como um meio de reparação no dispensador de papel toalha na sala de louça. Remover/reparar. Superfície deve ser lisa e limpável.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar sacos de mercearia de plástico como recipientes para alimentos dentro do congelador do peito. Deve usar recipientes laváveis com tampas ou sacos de plástico descartáveis de qualidade alimentar. Não deve usar caixas de papelão como forros de prateleira na área de armazenamento/escritório de bebidas alcoólicas, na zona do porão. Punho quebrado no congelador branco alcançar-no porão, instruído a substituir uma alça na referida unidade.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: graxa dentro da porta da fritadeira, limpe e mantenha

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: repare o seguinte: dispositivo de prevenção de refluxo quebrado no dissipador de esfregão. dreno mecânico quebrado em três pia compartimento (primeiro compartimento pela pia de lavagem das mãos), primeiro andar. Peeling pintura com ferrugem no suporte de misturador de alimentos na mesa superior na superfície da área de preparação do porão deve ser lisa e limpa. Problemas de reparo. Faucet de vazamento de reparo na pia de lavagem das mãos na área de preparação do porão

54. Lixo & recusar devidamente descartado; instalações mantidas
- comentários: graxa sólida na tampa plástica do receptáculo de óleo residual, em área de recusa externa. Deve limpar e manter para minimizar a atividade de insetos e roedores.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: grande fenda aberta ao longo da parede e o rodapé sob a pia três compartimento na área do bar. Deve selar/reparar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: falta argamassa com água entre ladrilhos na sala de jantar. Também quebrado/faltando telha de assoalho na área de preparação principal pelo dreno do assoalho. Reparo emitido

56. Ventilação adequada e iluminação; áreas designadas usadas
- comentários: funcionários itens pessoais armazenados em armazenamento de alimentos (área oeste do porão). Instruído a fornecer uma área/armário separado para itens pessoais do empregado. Não pode armazenado itens pessoais do empregado no armazenamento de alimentos nem na área da preparação

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhum certificado de treinamento de manipulador de alimentos fornecido no local. Instruído para fornecer

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: certificado de treinamento de alérgenos adicional é necessário no local para novo funcionário

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: violações do núcleo anteriores não corrigido de 1-31-2020, relatório # 2359744 #55) 6-501. 13 pisos encontrados não limpos em todas as áreas de armazenamento/esfregão pia áreas. Deve limpar e higienizar. #56) 6-304. 11 encontrou grande forno elétrico no porão sem exaustor. Deve fornecer. Violação prioritária da fundação: 7-42-090

Origem: chicago.gov