Relatório de segurança alimentar: Chicago Submarine Inc, 4805 W Chicago Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

4805 West Chicago Avenue, Chicago, 60651 Illinois, United States

Data do relatório: 22 mar 2022
3. Funcionário de gestão, alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política de saúde do funcionário no local. 7-38-010 violação da fundação prioritária. Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou dois refrigerador de preparação de porta na leitura de temperatura entre 47. 6-48 graus (segurando condimentos, tomates fatiados) instruído a descartar tudo, reparar e manter em bom estado de funcionamento. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

23. Marcação e disposição de data adequadas
- comentários: observou dois recipientes com salsicha e delicatessen não rotulados e datados corretamente com nome e data comuns. Instruído a rotular todos. Violação prioritária da fundação 7-38-005 citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: unidade de retenção a frio de duas portas que não lê a temperatura adequada. Leitura da temperatura ambiente 48 graus. Unidade marcada e instruída a reparar e manter uma temperatura de 41 graus ou menos. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: rato em decomposição observado localizado na parede na área de serviço de alimentação da frente. Instruído a remover.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou a porta da frente da instalação com aberturas ao redor da porta de vidro e uma abertura onde parece que uma maçaneta da porta estava. Instruído a selar as aberturas como meio de impedir a entrada e o abrigo de pragas e insetos.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de atividade de pragas em toda a instalação aproximadamente 100 mais excrementos na área de serviço de alimentação da frente atrás do alcance no refrigerador, sob a estante no balcão da frente, atrás do equipamento de cozinha e dentro da área da fritadeira. Observou aproximadamente 100-150 excrementos na área de preparação/prato traseiro atrás do freezer de piso grande, sob o resfriamento antigo unidade, dentro da sala da caldeira e na área de armazenamento seco traseira também nas superfícies de contato com alimentos na parte traseira (placa de corte, cortador de carne) instruído a entrar em contato com o controle de pragas e ter um serviço completo concluído com registro de prova de serviço. Violação prioritária 7-38-020 (a) violação de prioridade, citação emitida.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: folha observada e forro de placa de cartão prateleiras unidade de cozinha na área de serviço de alimentação da frente. Instruído a remover, limpar e manter como um meio de facilitar a limpeza e higienização da área.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou o interior da área de filtragem/drenagem de óleo das fritadeiras com um grande acúmulo de graxa e restos de alimentos. Instruído a limpar tudo e manter como meio de prevenir o abrigo de pragas e insetos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou a grande unidade de congelador na parte traseira ao lado da máquina de fatiar com uma parte superior muito danificada com fita adesiva. Instruído para reparar ou substituir.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou grande placa de corte na parte traseira sob o cortador de carne mal manchada com ranhuras de corte profundas. Instruído a substituir como meio de evitar possível contaminação cruzada dos alimentos que estão sendo preparados.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou tiras de teste de higienização no local para testar a água higienizante na área de lavagem de louça traseira. Instruído a fornecer no local como um meio de testar adequadamente a água desinfetante para pratos. Violação prioritária da fundação 7-38-005 citação emitida.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou rolhas de pia para a pia de três compartimentos localizada na área do prato traseiro. Instruído a fornecer e manter.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: observou o interior do alcance em unidades de refrigeração com acúmulo de sujeira e restos de comida. Instruído para limpar e manter.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: observou o exterior de todos os equipamentos de cozinha com um acúmulo de poeira, sujeira e respingos de comida e graxa. Instruído para limpar e manter tudo.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou um vazamento na parte inferior da pia de três compartimentos na pia higienizante. Instruído a reparar e manter em boas condições de funcionamento.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou um acúmulo de sujeira, poeira, graxa e restos de comida nos pisos e paredes na área de serviço de alimentação da frente sob e ao redor de todos os equipamentos de cozinha e não cozimento, e na parte traseira sob e ao redor das unidades de retenção a frio, sob a pia de três compartimentos e prateleiras de armazenamento na parte traseira. Instruído para limpar e manter todas as áreas

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou os filtros do sistema de ventilação do capô com um acúmulo de graxa e sujeira pingando da unidade. Instruído a limpar e manter como forma de evitar possíveis contaminações dos alimentos que estão sendo preparados.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou falta de tampas de ventilação na área de serviço de alimentação da frente. Instruído a fornecer e manter.

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: não observou nenhum certificado de manipulador de alimentos no local de acordo com o último relatório de 11/08/2019 inspecionar o relatório #2345406 instruído a obter e fornecer no local. Violação prioritária da fundação 7-38-010 citação emitida.

Fonte: chicago.gov