Informe de seguridad alimentaria: Chicago Submarine Inc, 4805 W Chicago Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

4805 West Chicago Avenue, Chicago, 60651 Illinois, United States

Fecha del informe: 22-mar-2022
3. Empleado directivo, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud de los empleados en el sitio. 7-38-010 violación de la fundación prioritaria. Cita emitida.

22. Temperaturas de mantenimiento en frío
- comentarios: se observó un enfriador de preparación de dos puertas a una lectura de temperatura entre 47. 6-48 grados (con condimentos, tomates en rodajas) instruidos para descartar todo, reparar y mantener en buen estado de funcionamiento. Se emitió una citación de infracción prioritaria 7-38-005.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: se observaron dos recipientes con salchichas y embutidos no etiquetados y fechados correctamente con nombre y fecha comunes. Se le ha ordenado etiquetar todo. Infracción de fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: la unidad de retención en frío de dos puertas no lee la temperatura adecuada. Lectura de temperatura ambiente 48 grados. Unidad etiquetada e instruida para reparar y mantener una temperatura de 41 grados o menos. Se emitió una citación de infracción prioritaria 7-38-005.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: rata en descomposición observada ubicada en la pared en el área de servicio de alimentos frontal. Se le ha dado instrucciones para eliminar.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó la puerta principal de la instalación con aberturas alrededor de la puerta de vidrio y una abertura en la que parece que estaba una manija de la puerta. Se le ha dado instrucciones de sellar las aberturas como un medio para evitar que plagas e insectos entren y se refugien.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de actividad de plagas en toda la instalación aproximadamente 100 más excrementos en el área de servicio de alimentos frontal detrás del alcance en el refrigerador, debajo de la unidad de estantería en el mostrador delantero, detrás del equipo de cocina y dentro del área de la freidora. Se observaron aproximadamente 100-150 excrementos en el área trasera del plato/preparación detrás del congelador de piso grande, bajo el enfriamiento anterior unidad, dentro de la sala de calderas y en el área de almacenamiento en seco trasera también en las superficies de contacto con alimentos en la parte trasera (tabla de cortar, cortadora de carne) con instrucciones de ponerse en contacto con el control de plagas y completar un servicio completo con registro de prueba de servicio. Infracción prioritaria 7-38-020 (a) infracción prioritaria, citación emitida.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: estantería de la unidad de cocción con revestimiento de papel de aluminio y cartón observado en el área de servicio de alimentos frontal. Instrucciones para quitar, limpiar y mantener como un medio para facilitar la limpieza y desinfección del área.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: observó el interior del área de filtrado/drenaje de aceite de las freidoras con una fuerte acumulación de grasa y restos de alimentos. Instrucciones para limpiar todo y mantener como un medio para prevenir el refugio de plagas e insectos.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: observó la gran unidad de congelador profundo en la parte trasera junto a la máquina rebanadora con una parte superior muy dañada con cinta adhesiva. Instrucciones para reparar o reemplazar.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: tabla de cortar grande observada en la parte trasera debajo de la cortadora de carne muy manchada con ranuras de corte profundas. Se le ha dado instrucciones de reemplazar como un medio para prevenir la posible contaminación cruzada de los alimentos que se preparan.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron tiras reactivas desinfectantes en el sitio para probar el agua desinfectante en el área de lavado de platos trasera. Se le ha dado instrucciones de proporcionar en el sitio como un medio para probar adecuadamente el agua desinfectante para los platos. Infracción de fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron tapones para el fregadero el fregadero de tres compartimentos ubicado en la zona del plato trasero. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: observó el interior del alcance en las unidades de refrigeración con una acumulación de suciedad y restos de alimentos. Instrucciones para limpiar y mantener.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: observó el exterior de todos los equipos de cocina con una acumulación de polvo, suciedad y salpicaduras de alimentos, y grasa. Instrucciones para limpiar y mantener todo.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: observó una fuga en el fondo del fregadero de tres compartimentos en el fregadero desinfectante. Instrucciones para reparar y mantener en buen estado de funcionamiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó una acumulación de suciedad, polvo, grasa y restos de alimentos en los pisos y paredes en el área delantera de servicio de alimentos debajo y alrededor de todos los equipos de cocina y no cocción, y en la parte trasera debajo y alrededor de las unidades de retención en frío, debajo del fregadero de tres compartimentos y estantes de almacenamiento en la parte trasera. Instrucciones para limpiar y mantener todas las áreas

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: observó los filtros del sistema de ventilación de la campana con una acumulación de grasa y suciedad que goteaba de la unidad. Instrucciones para limpiar y mantener como un medio para prevenir la posible contaminación de los alimentos que se preparan.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observaron tapas de ventilación faltantes en el área de servicio de alimentos frontal. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

60. Corregida la infracción básica anterior
- comentarios: no se observó ningún certificado de manipulador de alimentos en el sitio según el último informe del 11/08/2019 inspeccionar el informe #2345406 instruido para obtener y proporcionar en el sitio. Infracción de fundación prioritaria 7-38-010 citación emitida.

Fuente: chicago.gov