Rapport sur la sécurité alimentaire : Chicago Submarine Inc, 4805 W Chicago Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

4805 West Chicago Avenue, Chicago, 60651 Illinois, United States

Date du rapport : 22 mars 2022
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été observée sur place. 7-38-010 violation de la fondation prioritaire. Citation émise.

22. Température de maintien au froid appropriée
- commentaires : refroidisseur de préparation à deux portes observé à une température comprise entre 47. 6-48 degrés (condiments de maintien, tomates en tranches) chargé de tout jeter, de réparer et de maintenir en bon état de fonctionnement. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : a observé deux récipients contenant de la saucisse et de la charcuterie non étiquetés et datés correctement avec le nom et la date communs. Il est demandé de tout étiqueter. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : l'unité de maintien à froid à deux portes ne lit pas la bonne température. Température ambiante de 48 degrés. Unité étiquetée et chargée de réparer et de maintenir une température de 41 degrés ou moins. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : rat en décomposition observé situé sur le mur dans la zone de restauration avant. Il a été demandé de supprimer.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai observé la porte d'entrée de l'établissement avec des ouvertures autour de la porte vitrée et une ouverture à l'endroit où se trouvait une poignée de porte. Il a été demandé de sceller les ouvertures afin d'empêcher les ravageurs et les insectes d'entrer et de les héberger.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : des preuves observées d'activité parasitaire dans l'ensemble de l'installation environ 100 plus des excréments dans la zone de restauration avant derrière la portée dans la glacière, sous l'étagère du comptoir avant, derrière l'équipement de cuisson et à l'intérieur de la zone de la friteuse. On a observé environ 100 à 150 excréments dans la cuisine/zone de préparation arrière derrière le grand congélateur au sol, sous l'ancien système de refroidissement , à l'intérieur de la chaufferie et à l'arrière de la zone d'entreposage à sec également sur les surfaces en contact avec les aliments à l'arrière (planche à découper, trancheuse à viande) invitées à contacter la lutte antiparasitaire et à effectuer un service complet avec preuve de service. Violation de priorité 7-38-020 (a) violation de priorité, citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : rayonnage observé de l'unité de cuisson doublée de papier d'aluminium et de carton dans la zone de service alimentaire avant. Instructions pour enlever, nettoyer et entretenir afin de faciliter le nettoyage et la désinfection de la zone.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : observé l'intérieur de la zone de filtration/vidange d'huile des friteuses avec une forte accumulation de graisse et de débris alimentaires. Il a été demandé de tout nettoyer et d'entretenir afin de prévenir la prolifération de ravageurs et d'insectes.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai observé le grand congélateur à l'arrière à côté de la machine à trancher avec un dessus gravement endommagé avec du ruban adhésif dessus. Instructions de réparation ou de remplacement.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : grande planche à découper observée à l'arrière sous la trancheuse à viande très tachée avec des rainures de coupe profondes. Il a été demandé de remplacer comme moyen de prévenir une éventuelle contamination croisée des aliments en cours de préparation.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes réactives
- commentaires : aucune bandelette de test désinfectante n'a été observée sur place pour tester l'eau désinfectante à l'arrière de la zone de lavage de la vaisselle. Il a été demandé de fournir sur place un moyen de tester correctement l'eau désinfectante pour la vaisselle. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes réactives
- commentaires : aucun bouchon d'évier observé pour l'évier à trois compartiments situé dans la partie arrière de la parabole. Chargé de fournir et de maintenir.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : observé l'intérieur du bief dans les unités de réfrigération avec une accumulation de saleté et de débris alimentaires. Instructions de nettoyage et d'entretien.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : observé l'extérieur de tous les équipements de cuisson avec une accumulation de poussière, de saleté et d'éclaboussures de nourriture et de graisse. Il a été demandé de nettoyer et d'entretenir tout.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : a observé une fuite au bas de l'évier à trois compartiments au niveau du lavabo de désinfection. Chargé de réparer et de maintenir en bon état de fonctionnement.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une accumulation de saleté, de poussière, de graisse et de débris alimentaires sur les planchers et les murs de la zone de restauration avant sous et autour de tout l'équipement de cuisson et non cuisson, et à l'arrière sous et autour des unités de maintien au froid, sous l'évier à trois compartiments et les étagères de rangement à l'arrière. Instructions pour nettoyer et entretenir toutes les zones

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : a observé les filtres du système de ventilation de la hotte avec une accumulation de graisse et de saleté coulant de l'unité. Instructions de nettoyage et d'entretien afin de prévenir la contamination possible des aliments en cours de préparation.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : des couvercles d'aération manquants ont été observés dans la zone de restauration avant. Chargé de fournir et de maintenir.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : aucun certificat de manipulation des aliments n'a été observé sur place selon le dernier rapport du 11/08/2019 inspecter le rapport #2345406 chargé d'obtenir et de fournir sur place. Violation de la fondation prioritaire 7-38-010 citation émise.

Source : chicago.gov