Relatório de segurança alimentar: Palácio da China, 1129 W Thorndale Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1129 West Thorndale Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Data do relatório: 3 de outubro de 2024
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel localizadas na pia de lavar as mãos da cozinha. Deve fornecer toalhas de papel em todos os momentos em todas as pias de lavagem das mãos para uma lavagem adequada das mãos. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-030 emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: observou diversos alimentos tcs cozidos, como rolinhos de frango e ovo em todo o refrigerador alto e walk-in, sem rótulos de data. Não há rótulos de nenhum tipo nos alimentos. Analisados, todos os alimentos preparados com tcs mantidos por mais de 24 horas devem ter a data rotulada com uma data de validade não superior a 7 dias. Todos os alimentos descartados. Fundação prioritária 7-38-005, citação emitida.

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: carnes observadas sendo descongeladas inadequadamente à temperatura ambiente. Revisou os métodos de descongelamento adequados. Gerente removido.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 75 excrementos de camundongos ao longo dos rodapés e nas prateleiras da sala de armazenamento de alimentos a granel. 10 a 15 caindo ao longo do rodapé no corredor para trás. Instruído a remover todos os excrementos, higienizar todas as áreas afetadas e recomendar o tratamento de pragas. Serviço para ratos. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a) citação emitida.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: todos os panos de limpeza da área de preparação devem ser mantidos em um recipiente com uma solução higienizante entre o uso.

45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: todos os itens armazenados em toda a sala de armazenamento traseira devem ser elevados do chão e organizados.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar latas usadas para armazenamento de alimentos em refrigeradores.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar sacolas plásticas de supermercado como recipientes para alimentos em todos os refrigeradores e congeladores.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: exterior dos refrigeradores, alças do refrigerador com restos de comida e graxa. ---- graxa excessiva em todos os equipamentos da linha de trabalho, entre o wok e a fritadeira. Deve limpar e manter. ---- não deve usar papelão como forro para prateleiras em toda a instalação.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: abridor de latas de mesa com restos de comida incrustados. Deve limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: calafetagem de parede enegrecida e mofada na pia de dois compartimentos da cozinha. Deve ser substituído. ---- telha de teto danificada pela água no banheiro. Deve ser substituído.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: graxa excessiva no exaustor da linha de trabalho e nos filtros do exaustor escorrendo dos filtros. Deve limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: excesso de gordura e restos de comida observados nos pisos sob a linha de trabalho, sob todos os equipamentos de cozinha e pisos de toda a instalação. ---- respingos excessivos de alimentos nas paredes da sala de armazenamento de alimentos a granel e na pia traseira de três compartimentos. Instruído a limpar e manter tudo. ---- observou um piso de madeira crua no refrigerador. Deve fornecer um piso liso, lavável e não absorvente em todo o refrigerador embutido.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores do relatório #2593265 de 23 a 24 de abril não foram corrigidas. #55 -- piso em toda a parte interna dos refrigeradores com sujeira, graxa e detritos. Deve limpar e manter. #57 - nenhuma prova de treinamento ou certificados de manipuladores de alimentos para todos os funcionários necessários. Deve fornecer. Violação prioritária da fundação, citação 7-42-090 emitida.

Fonte: chicago.gov