Data do relatório: 8 de fev de 2022
10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: nenhum sabonete está localizado na pia de lavagem das mãos da cozinha. Deve fornecer em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c) citação emitida.
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10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: nenhuma toalha de papel está localizada nas pias de lavagem das mãos de preparação dianteira e traseira. Deve fornecer em todos os momentos. Veja a violação #10 acima para citação.
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: máquina de gelo interior com substância de lodo preto. Preciso limpar.
23. Marcação e disposição de data adequadas
- comentários: observou alimentos tcs preparados, como rolos de ovo cozidos, frango cozido, bolinhos recheados cozidos em refrigeradores sem rotulagem de data. Sem datas de validade dos alimentos preparados, sem datas de qualquer tipo. Todos os alimentos descartados. Instruído todos os alimentos preparados de tcs mantidos por mais de 24 horas devem ter uma data de validade não superior a 7 dias. Violação prioritária da fundação 7-38-005 questão de citação.
37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: todos os recipientes para alimentos a granel devem ser rotulados com o nome do produto.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou centenas de excrementos de ratos em toda a instalação. Excrementos nas prateleiras da linha de cozinheiros, ao longo de rodapés sob o equipamento de cozinha, sob os refrigeradores da linha de cozinheiros, sob todas as prateleiras de armazenamento a seco na frente e atrás, pisos sob a lavagem de louça. Em toda a sala de armazenamento de alimentos a granel em pisos e recipientes de alimentos a granel. Nos pisos do banheiro. Em toda a sala de armazenamento traseira. Instruído a ter controle de pragas co. Serviço para ratos, limpe e higienize todas as áreas, remova todos os excrementos. Violação prioritária 7-38-020 (a). Citação emitida.
41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: todos os panos de limpeza em todas as áreas de preparação devem ser mantidos em um recipiente com uma solução higienizante.
43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: facas anotadas armazenadas entre as mesas de preparação e vapor. Deve fornecer um porta-faca adequado.
45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: todos os itens armazenados durante a preparação frontal e o armazenamento traseiro devem ser elevados dos pisos.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar sacolas plásticas como recipientes para alimentos em todos os refrigeradores e freezers. Os recipientes devem ser laváveis ou sacos plásticos de qualidade alimentar. — tampas traseiras do congelador da caixa de armazenamento quebradas e em mau estado de conservação e reparadas com fita adesiva. Deve substituir.
49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: todas as prateleiras em todo o estabelecimento com sujeira, graxa e restos de comida. Preciso limpar. — todas as prateleiras de madeira crua dentro do congelador da caixa devem ser pintadas/seladas.
49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: o seguinte com sujeira, graxa e restos de comida incrustados: prateleiras de metal na caminhada no refrigerador e freezer. Abridor de latas de mesa. Interior/exterior dos fornos de microondas. Todos os refrigeradores, todos os equipamentos da linha de cozinheiros. Deve limpar tudo.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: pressão de água quente extremamente baixa na pia de lavagem das mãos de preparação frontal. Deve aumentar a pressão da água quente.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: todos os pisos e paredes em toda a instalação em todas as áreas com sujeira, respingos de alimentos e graxa. Deve limpar tudo. —todos os pisos em toda a instalação em todas as áreas com sujeira, graxa e restos de comida. Preciso limpar. —telhas do teto danificadas pela água em toda a instalação devem ser substituídas. — poeira excessiva na ventilação do teto acima da linha de cozinheiros. Preciso limpar.
60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: violação do núcleo anterior do relatório 6-30-21 #2522122 não corrigido. #49 - 4-602. 13- encontrado a seguir não limpo (graxa excessiva): áreas wok e áreas de fritadeira. #55 - 6-501. 114 - encontrou desordem nas áreas de armazenamento traseiras. (caixas antigas, equipamentos, etc.) devem limpar e organizar as áreas de armazenamento traseiras. Violação prioritária da fundação 7-42-090 citação emitida.
64. Pedidos de saúde pública
- comentários: nenhum registro do status de vacinação do funcionário ou teste semanal. Deve fornecer.
64. Pedidos de saúde pública
- comentários: nenhum requisito de postagem de sinalização de máscara para entrada e interior de empresas. Deve fornecer.
Fonte:
chicago.gov