Rapport sur la sécurité alimentaire : China Palace, 1129 W Thorndale Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

1129 West Thorndale Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Date du rapport : 3 octobre 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été notée à l'évier de la cuisine. Vous devez fournir des serviettes en papier à tout moment dans tous les éviers pour vous laver les mains correctement. Violation de base prioritaire 7-38-030 citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : assortiment d'aliments TCS cuits, tels que du poulet et des rouleaux aux œufs, a été noté dans la grande glacière à portée de main et sans étiquette de date. Aucune étiquette d'aucune sorte sur les aliments. Examiné, tous les aliments préparés TCS conservés plus de 24 heures doivent être étiquetés avec une date de péremption ne dépassant pas 7 jours. Tous les aliments sont jetés. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : on a observé des viandes mal décongelées à température ambiante. A examiné les méthodes de décongélation appropriées. Le responsable a été supprimé.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai remarqué environ 75 excréments de souris le long des plinthes et sur les étagères de la salle d'entreposage des aliments secs en vrac. 10 à 15 sont tombés le long des plinthes dans le couloir à l'arrière. Il est demandé d'éliminer tous les excréments, de désinfecter toutes les zones touchées et de recommander de faire appel à un agent antiparasitaire. Service pour souris. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a) citation émise.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : tous les chiffons d'essuyage de la zone de préparation doivent être conservés dans un contenant contenant une solution désinfectante entre les utilisations.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : tous les articles entreposés dans la salle de rangement arrière doivent être surélevés par rapport aux étages et organisés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser de boîtes de conserve usagées pour le stockage des aliments dans des glacières.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser de sacs d'épicerie en plastique comme récipients alimentaires dans les glacières et les congélateurs.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : extérieur des glacières, poignées des glacières contenant des débris alimentaires et de la graisse. ----graisse excessive sur tous les équipements de la ligne de cuisson, entre le wok et la friteuse. Doit être nettoyé et entretenu. ----ne doit pas utiliser de carton comme doublure pour les étagères de l'installation.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : ouvre-boîte de table avec des débris alimentaires incrustés. Doit être nettoyé et entretenu.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : calfeutrage mural noirci et moisi sur l'évier à deux compartiments de la cuisine. Doit être remplacé. ----carrelage de plafond endommagé par l'eau dans les toilettes. Doit être remplacé.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : excès de graisse sur la hotte aspirante du wok et les filtres de la hotte s'égouttent des filtres. Doit être nettoyé et entretenu.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : excès de graisse et de débris alimentaires constaté sur les sols sous la conduite du wok, sous tous les équipements de cuisine et sur les sols de l'établissement. ----éclaboussures excessives de nourriture sur les murs de la salle de stockage des aliments secs en vrac et de l'évier arrière à trois compartiments. Il a été demandé de tout nettoyer et d'entretenir. ---- a remarqué un plancher en bois brut dans la glacière de plain-pied. Doit fournir un sol lisse, nettoyable et non absorbant dans l'ensemble de la glacière de plain-pied.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes du rapport #2593265 du 23 au 24 avril ne sont pas corrigées. #55 -- le sol intérieur des glacières est recouvert de saleté, de graisse et de débris. Doit être nettoyé et entretenu. #57 - Aucune preuve de formation des manipulateurs d'aliments ou de certificats pour tous les employés requis. Doit fournir. Violation de base prioritaire 7-42-090 citation émise.

Une source : chicago.gov