Informe de seguridad alimentaria: Palacio de China, 1129 W Thorndale Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

1129 West Thorndale Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Fecha del informe: 3 de octubre de 2024
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en el fregadero de la cocina para lavar las manos. Debe proporcionar toallas de papel en todo momento en todos los lavabos para lavarse las manos correctamente. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-030.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: destacó una variedad de alimentos sin sabor a punto de cocción, como rollitos de pollo y huevo, en toda la hielera alta, accesible y sin etiquetas de fecha. No hay etiquetas de ningún tipo en los alimentos. Revisado: todos los alimentos TCS preparados que se conserven durante más de 24 horas deben tener una fecha etiquetada con una fecha de caducidad que no supere los 7 días. Se desechan todos los alimentos. Se emite una citación de Priority Foundation 7-38-005.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: se observó que las carnes se descongelaban incorrectamente a temperatura ambiente. Se revisaron los métodos de descongelación adecuados. El administrador ha sido eliminado.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó aproximadamente 75 excrementos de ratones a lo largo de los zócalos y en las estanterías de la sala de almacenamiento de alimentos secos a granel. De 10 a 15 caían sobre los zócalos del pasillo trasero. Se le indica que elimine todos los excrementos, desinfecte todas las áreas afectadas y recomiende que Pest Co. Servicio para ratones. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (a).

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: todos los paños de limpieza del área de preparación deben guardarse en un recipiente con una solución desinfectante entre cada uso.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: todos los artículos almacenados en la sala de almacenamiento trasera deben estar elevados de los pisos y organizados.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: no debe usar latas usadas para almacenar alimentos en refrigeradores.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: no debe usar bolsas de plástico para la compra como recipientes de alimentos en todas las neveras y congeladores.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: exterior de los refrigeradores, manijas de los refrigeradores con restos de comida y grasa. ----exceso de grasa en todos los equipos de la línea de wok, entre el wok y la freidora. Debe limpiarse y mantenerse. ----No debe utilizar cartón como revestimiento para las estanterías de toda la instalación.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: abrelatas de mesa con restos de comida incrustados. Debe limpiarse y mantenerse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: calafateo de pared ennegrecido y mohoso en el fregadero de dos compartimentos de la cocina. Debe reemplazarse. ----placa de techo dañada por el agua en el baño. Debe reemplazarse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: exceso de grasa en la campana de escape de la línea de trabajo y en los filtros del capó que gotea desde los filtros. Debe limpiarse y mantenerse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observa un exceso de grasa y restos de comida en los pisos debajo de la línea de cocción, en todos los equipos de cocina y en los pisos de todas las instalaciones. ----salpicaduras excesivas de comida en las paredes de la sala de almacenamiento de alimentos secos a granel y en el fregadero trasero de tres compartimentos. Se le indicó que limpiara y mantuviera todo. ---- observó un piso de madera en bruto en la hielera a ras de suelo. Debe proporcionar un piso liso, que se pueda limpiar y no absorbente en toda la hielera a ras de suelo.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las infracciones principales anteriores del 23 de abril al 24 de abril del informe #2593265 no se corrigieron. #55 -- piso en todo el interior de las neveras portátiles con tierra, grasa y escombros. Debe limpiar y mantener. #57: no hay comprobantes de la formación de manipuladores de alimentos ni certificados para todos los empleados requeridos. Debe proporcionar. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-42-090.

Fuente: chicago.gov