Relatório de segurança alimentar: Cozinha tailandesa de coentro, 1509 W Devon Ave, Chicago, IL, EUA.

1509 West Devon Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Data do relatório: 11 de maio de 2022
1. Pessoa responsável presente, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: nenhum gerente de alimentos certificado pela cidade de chicago no local durante a inspeção inicial. Violação prioritária da fundação.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: nenhum gerente de alimentos certificado pela cidade de chicago no local durante a inspeção inicial. O gerente chegou aproximadamente 45 minutos depois de ser telefonado na minha chegada. Avaliado, um gerente de alimentos certificado pela cidade de chicago deve estar no local sempre que os alimentos tcs estiverem sendo preparados e servidos. Violação prioritária da fundação citação 7-38-012 emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: pia de lavagem de mãos de cozinha/preparação não acessível para uso durante a inspeção. Observou que a pia estava bloqueada por uma cadeira, uma mesa dobrável e outros itens armazenados variados bloqueando a pia. O funcionário removeu tudo para tornar a pia acessível. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c) citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs observados mantidos em temperaturas inadequadas. Ovos a 59, 7f em um refrigerador de alto alcance, tofu frito a 56. 1f, bolinhos recheados a 55. 2f mantidos em um refrigerador de linha de cozinheiros. Todos os alimentos descartados. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou dois refrigeradores de cozinha incapazes de manter temperaturas adequadas. Refrigerador de alcance alto a 62, 6f e o refrigerador da linha de cozinheiros a 62, 4f com alimentos como ovos a 59, 7f e tofu frito a 56. 1f. Ambos os resfriadores são etiquetados e mantidos para inspeção e não devem ser usados até serem reparados. Mantém uma temperatura de 41f ou abaixo, e c. D. P. H contatado para remoção da etiqueta. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma cortina de malha não segura sendo usada como uma porta blindada na saída traseira da cozinha e nenhuma tela na janela aberta da cozinha. Deve fornecer um encaixe apertado, em todos os lados, porta blindada e todas as janelas abertas devem ser bem ajustadas com telas.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: linha de cozinheiros panos de limpeza sujos devem ser mantidos em um recipiente com uma solução higienizante.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: interior da torradeira com excesso de gordura e interior de todos os refrigeradores e freezers com sujeira e restos de comida. Deve limpar tudo e manter.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: não deve usar plástico, papelão, papel alumínio ou papel como forro para prateleiras, equipamentos em toda a instalação. Todas as superfícies devem ser lisas e limpáveis.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: telhas de teto danificadas pela água na entrada da cozinha e no banheiro devem ser substituídas. - pisos em toda a instalação, especialmente sob e atrás do equipamento da linha de cozimento, com excesso de graxa, restos de comida e sujeira. —respingos excessivos de comida nas paredes da linha dos cozinheiros. Deve limpar tudo e manter. - calafetagem de parede enegrecida e mofada na pia de três compartimentos. —azulejos de parede ausentes na linha de cozinheiros. Deve substituir tudo. - deve fornecer um teto liso e limpável acima do freezer da caixa do porão.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: todos os itens armazenados em todo o pátio traseiro e passarela para o beco/lixo, como paletes de madeira, móveis, vasos de plantas mortas devem ser removidos das instalações para evitar o alojamento de roedores.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento em manipulador de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento ou certificados para todos os manipuladores de alimentos no local. Deve fornecer.

Fonte: chicago.gov