Informe de seguridad alimentaria: Cocina tailandesa de cilantro, 1509 W Devon Ave, Chicago, IL, Estados Unidos.

1509 West Devon Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Fecha del informe: 11 de mayo de 2022
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimiento y desempeña funciones
- comentarios: no hay gerente de alimentos certificado de la ciudad de chicago en el lugar durante la inspección inicial. Violación de base prioritaria.

2. Certificado sanitario del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no hay gerente de alimentos certificado de la ciudad de chicago en el lugar durante la inspección inicial. El gerente llegó aproximadamente 45 minutos después de que me llamaran por teléfono a mi llegada. Se revisó que un gerente de alimentos certificado de la ciudad de chicago debe estar en el lugar en todo momento en que se preparan y sirven los alimentos de tcs. Infracción de fundación prioritaria 7-38-012 citación emitida.

10. Fregaderos adecuados para el lavado de manos debidamente suministrados
- comentarios: el fregadero de lavado de manos de cocina/preparación no es accesible para su uso durante la inspección. Observó que el lavabo estaba bloqueado por una silla, una mesa plegable y otros artículos almacenados que bloqueaban el fregadero. El empleado quitó todo para que el lavabo fuera accesible. Violación de la fundación prioritaria 7-38-030 (c) citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- comentarios: alimentos tcs observados mantenidos a temperaturas inadecuadas. Huevos a 59. 7f en una hielera alta, tofu frito a 56. 1f, albóndigas rellenas a 55. 2f mantenidas en un enfriador de cocina. Todos los alimentos desechados. Violación de prioridad 7-38-005 citación emitida.

33. Se utilizan métodos de enfriamiento adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observó dos refrigeradores de cocina incapaces de mantener las temperaturas adecuadas. Enfriador de alcance alto a 62. 6f y el enfriador de la línea de cocción a 62. 4f con alimentos como huevos a 59. 7f y tofu frito a 56. 1f. Ambos refrigeradores están etiquetados y retenidos para su inspección y no deben usarse hasta que estén reparados. Mantiene una temperatura de 41 °F o inferior, y C. D. P. H se pone en contacto para la eliminación de la etiqueta. Violación de prioridad 7-38-005 citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó que se usaba una cortina de malla no asegurada como una puerta con mosquitero en la salida trasera de la cocina y sin mampara en la ventana abierta de la cocina. Debe proporcionar una puerta hermética, en todos los lados, con mosquiteros y todas las ventanas abiertas deben estar bien ajustadas con mosquiteros.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: los paños de limpieza sucios de la línea de cocineros deben mantenerse en un recipiente con una solución desinfectante.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto
- comentarios: interior del horno tostador con exceso de grasa e interior de todos los refrigeradores y congeladores con suciedad y restos de comida. Debe limpiarlo todo y mantenerlo.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto
- comentarios: no debe usar plástico, cartón, papel de aluminio o papel como revestimiento para estanterías, equipos en toda la instalación. Todas las superficies deben ser lisas y fáciles de limpiar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: las placas del techo dañadas por el agua en la entrada de la cocina y en el baño deben reemplazarse. : pisos en toda la instalación, especialmente debajo y detrás de los equipos de la línea de cocción, con exceso de grasa, restos de comida y suciedad. —salpicaduras excesivas de comida en las paredes de la línea de los cocineros. Debe limpiar todo y mantener. — calafateo de pared ennegrecido y mohoso en el fregadero de tres compartimentos. —faltan los azulejos de la pared en la línea de cocineros. Debe reemplazar todo. —debe proporcionar un techo liso y que se pueda limpiar por encima del congelador de la caja del sótano.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: todos los artículos almacenados en todo el patio trasero y la pasarela hacia el callejón/basura, como paletas de madera, muebles, plantas en macetas muertas, deben retirarse de las instalaciones para evitar que los roedores se refugien.

57. Todos los empleados de alimentos reciben capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no hay pruebas de capacitación ni certificados para todos los manipuladores de alimentos en el sitio. Debe proporcionar.

Fuente: chicago.gov