Rapport sur la sécurité alimentaire : Cuisine thaïlandaise à la coriandre, 1509 W Devon Ave, Chicago, IL, États-Unis.

1509 West Devon Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Date du rapport : 11 mai 2022
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et s'acquitte de ses fonctions
- commentaires : aucun gestionnaire alimentaire certifié par la ville de chicago sur place lors de l'inspection initiale. Violation de fondation prioritaire.

2. Certificat d'assainissement du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun gestionnaire alimentaire certifié par la ville de chicago sur place lors de l'inspection initiale. Le directeur est arrivé environ 45 minutes après avoir été appelé à mon arrivée. Un responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago doit être sur place à tout moment où les aliments TCS sont préparés et servis. Violation de fondation prioritaire 7-38-012 citation émise.

10. Éviers adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de cuisine/préparation pour le lavage des mains non accessible pour une utilisation pendant l'inspection. J'ai remarqué que l'évier était bloqué par une chaise, une table pliante et d'autres articles rangés bloquant l'évier. L'employé a tout retiré pour rendre l'évier accessible. Violation de fondation prioritaire 7-38-030 (c) citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments tcs observés maintenus à des températures inappropriées. Œufs à 59, 7 pieds dans une grande glacière, tofu frit à 56, 1f, boulettes farcies à 55. 2f conservés dans une glacière Cooks Line. Tous les aliments sont jetés. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : a noté deux glacières de cuisine incapables de maintenir des températures adéquates. Grande glacière à 62, 6 pi et la glacière Cooks Line à 62, 4 pi avec des aliments tels que des œufs à 59, 7 pi et du tofu frit à 56, 1 pi. Les deux glacières sont étiquetées et conservées pour inspection et ne doivent pas être utilisées avant d'être réparées. Maintient une température de 41 °F ou moins, et C. D. P. H contacté pour le retrait de l'étiquette. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : a noté qu'un rideau en maille non fixé était utilisé une porte grillagée à la sortie arrière de la cuisine et aucun moustiquaire sur la fenêtre ouverte de la cuisine. Doit prévoir une porte grillagée bien ajustée de tous les côtés et toutes les fenêtres ouvertes doivent être bien ajustées avec des moustiquaires.

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et entreposés correctement
- commentaires : les chiffons d'essuyage souillés de la ligne de cuisiniers doivent être maintenus dans un récipient contenant une solution désinfectante.

49. Nettoyez les surfaces non en contact avec les aliments
- commentaires : intérieur du four grille-pain avec excès de graisse et intérieur de tous les refroidisseurs et congélateurs avec de la saleté et des débris alimentaires. Doit tout nettoyer et entretenir.

49. Nettoyez les surfaces non en contact avec les aliments
- commentaires : ne pas utiliser de plastique, de carton, de papier d'aluminium ou de papier comme doublure pour les étagères, les équipements dans l'ensemble de l'installation. Toutes les surfaces doivent être lisses et nettoyables.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les dalles de plafond endommagées par l'eau à l'entrée de la cuisine et dans les toilettes doivent être remplacées. —les planchers de l'ensemble de l'établissement, en particulier sous et derrière les équipements de la ligne de cuisson, avec un excès de graisse, de débris alimentaires et de saletés. —des éclaboussures excessives de nourriture sur les parois de la ligne de cuisson. Il faut tout nettoyer et entretenir. — calfeutrage mural noirci et moisi au niveau de l'évier à trois compartiments. —des carreaux de mur manquants sur la ligne des cuisiniers. Il faut tout remplacer. —doit fournir un plafond lisse et nettoyable au-dessus du box congélateur du sous-sol.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tous les objets entreposés dans le patio arrière et la passerelle menant à la ruelle/les déchets tels que les palettes en bois, les meubles, les plantes en pot mortes doivent être retirés des lieux pour empêcher l'hébergement des rongeurs.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur
- commentaires : aucune preuve de formation ou de certificat pour tous les manipulateurs de nourriture sur place. Doit fournir.

La source : chicago.gov